Γλυκό χαβίτς με μέλι, καρύδια και σταφίδες
Υπάρχουν συνταγές που για κάποιους είναι γεμάτες αναμνήσεις και για άλλους είναι σχεδόν άγνωστες. Το χαβίτς είναι μία από αυτές. Μια πολύ απλή ποντιακή συνταγή με βάση το καλαμποκάλευρο, που εδώ την κάνουμε γλυκιά και κρεμώδη, με μέλι, καρύδια, σταφίδες και λίγη κανέλα.
Δεν χρειάζεται πολλά υλικά ούτε ιδιαίτερη τεχνική. Το σημαντικό είναι το καλαμποκάλευρο να καβουρδιστεί σωστά και η κρέμα να μείνει απαλή, χωρίς να σφίξει πολύ.
Τι είναι το χαβίτς;
Το χαβίτς είναι παραδοσιακό πιάτο της ποντιακής κουζίνας και στη βασική του μορφή είναι ένας χυλός από καλαμποκάλευρο. Παραδοσιακά συναντάται συχνά σε αλμυρές εκδοχές, με βούτυρο και τυρί, ενώ υπάρχει και γλυκιά εκδοχή με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, κανέλα και γλυκαντικό.
Ένα ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι παλιότερα χρησιμοποιούσαν συχνά «φούρνικο» καλαμποκίσιο αλεύρι, από καλαμπόκι που είχε ψηθεί πριν αλεστεί. Αυτό έδινε πιο έντονο, καβουρδισμένο άρωμα. Η ίδια η λέξη «χαβίτσ’» αναφέρεται σε πηγές ως αρμενικής καταγωγής και με σημασία που παραπέμπει στον χυλό.
Το καλαμποκάλευρο κάνει τη διαφορά
Ξεκινάμε λιώνοντας το βούτυρο και καβουρδίζουμε μέσα το καλαμποκάλευρο για λίγα λεπτά. Δεν βιαζόμαστε σε αυτό το σημείο, γιατί εκεί αρχίζει να βγαίνει το άρωμά του.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Έτσι αποφεύγουμε τους σβόλους και έχουμε μια λεία, ομοιόμορφη κρέμα.
Η σωστή υφή στο χαβίτς
Εδώ θέλουμε προσοχή. Δεν θέλουμε το χαβίτς να σφίξει σαν χαλβάς. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά όσο είναι ακόμη κρεμώδες και πέφτει όμορφα από το κουτάλι, γιατί όσο μένει θα συνεχίσει να σφίγγει.
Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος μία-δύο κουταλιές ζεστό νερό και να ανακατέψουμε ξανά μέχρι να έρθει στην υφή που θέλουμε.
Πότε βάζουμε το μέλι;
Το μέλι το προσθέτουμε αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήσουμε την κρέμα για ένα-δύο λεπτά. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα τις μισές σταφίδες και τα μισά καρύδια.
Πώς σερβίρουμε το γλυκό χαβίτς
Το μοιράζουμε όσο είναι ακόμη ζεστό σε μπολάκια και τελειώνουμε πολύ απλά: λίγο ακόμη μέλι, χοντροκομμένα καρύδια, σταφίδες και κανέλα.
Είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν χρειάζονται τίποτα παραπάνω. Λίγα υλικά, μία κατσαρόλα και μια παλιά συνταγή που αξίζει να ξαναμπεί στις κουζίνες μας.
