Μυστικά για να ψήσεις σωστά το κόντρα φιλέτο

Αν ακολουθήσεις τα παρακάτω μυστικά σίγουρα θα έχεις πετύχει το τέλειο ψήσιμο του κρέατος και σίγουρα δεν θα έχεις ξανά φάει καλύτερο…

Το νούμερο ένα μυστικό είναι η σωστή επιλογή κρέατος. Τα καλύτερα και γευστικότερα μέρη του ζώου για ψήσιμο είναι η σπαλομπριζόλες οι κόντρα το T Bone και το καλύτερο είναι το φιλέτο και το Ribeye.

Tο επόμενο που πρέπει να προσέξεις είναι το σωστό σίτεμα…Ο χασάπης θα πρέπει να αφήσει το κρέας στο ψυγείο από τρεις έως οκτώ εβδομάδες αυτό κάνει το κρέας χωρίς πολύ υγρασία, σκουρόχρωμο, μαλακό με πλούσια γεύση.. φυσικά είναι ακριβότερο από ένα φρέσκο κομμάτι αλλά με μεστή κρεατένια γεύση και πολύ μαλακό από το φρέσκο.

Είναι σηµαντικό το φιλέτο να έχει θερµοκρασία δωµατίου. Διαφορετικά, επειδή οι χρόνοι ψησίµατος είναι µικροί, το φιλέτο θα παραµείνει κρύο στο εσωτερικό του. Επομένως, το βγάζουµε από το ψυγείο 30 λεπτά προτού ξεκινήσουµε το ψήσιµο.

Επίσης πρέπει να στεγνώσεις το κρέας με χαρτί κουζίνας καθόλου νερά και υγρασίες διότι στο ψήσιμο θα βγει σκληρό

Ένα ακομα μυστικό είναι η θερμοκρασία που θα ψήσεις το κρέας…Θα πρέπει να είναι αρκετά υψηλή τουλάχιστον 160 βαθμούς Κελσίου.

Εάν θα ψήσεις σε τηγάνι τότε ρίξε μια κουταλιά ελαιόλαδο και μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, η θερμοκρασία είναι σωστή και μπορείς να βάλεις το κρέας.Εάν θα ψήσεις σε σχάρα με κάρβουνα, βάλε την σχάρα αρκετή ώρα να κάψει και χαμηλά.

Το κρέας πρέπει να έρθει σε επαφή με υψηλή θερμοκρασία στην αρχή ώστε  να αποκτήσει μια κρούστα εξωτερικά που οφείλεται στο καραμέλωμα των πρωτεϊνών του.

Έτσι θα συγκρατήσει τους περισσότερους χυμούς και θα βγει πολύ ζουμερό και αφράτο στο τέλος του ψησίματος.θέλει γύρισμα το κρέας συνέχεια κάθε μισό λεπτό, αν το ψήνεις σε αντικολλητικό τηγάνι, ή κάθε 2-3 λεπτά αν το ψήνεις σε σχάρα, ώστε να ψηθεί γρήγορα και σωστά και ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Γυρίζοντας τακτικά το κρέας δεν αφήνουμε το εσωτερικό λίπος του και τους χυμούς του να φύγουν αλλά το ξαναγυρίζουμε μέσα στο κρέας και έτσι θα παραμένει ζουμερό.
Είναι αυτό που θα σας δώσει την έξτρα γεύση.
Ποτέ μα ποτέ δεν τρυπάμε το κρέας για να το γυρίσουμε με πιρούνια ή με τα μαχαίρια αλλά το γυρίζουμε πάντα με τσιμπίδα.

Μετά το ψήσιµο αφήνουµε το κρέας να ξεκουραστεί όσο ετοιµάζουµε τη σάλτσα. Κατά την ξεκούραση γίνεται ισοµερής κατανοµή των χυµών σε όλη τη μάζα του κρέατος. Μάλιστα, στο πιάτο όπου έχουµε ακουµπήσει το φιλέτο θα έχουν µείνει υγρά, τα οποία ενσωµατώνουµε στη σάλτσα. Προσοχή: Δεν αφήνουµε το κρέας να ξεκουραστεί σε κρύο σηµείο. Το σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και το αφήνουµε κοντά στην κουζίνα ή µέσα στο φούρνο στους 60° C. 

Έλενα Χονδρογιάννη