Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τον μπακαλιάρο

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι που απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο, και έχει ιδιαίτερη θέση στην Ελληνική κουζίνα. Επίσης, έχει την τιμητική του την 25 Μαρτίου. Είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και διατίθεται σε πολλές μορφές, όπως φρέσκος, αλλά και ως καπνιστός, αλατισμένος ή ακόμη και ως κατεψυγμένος. Ωστόσο, όταν αγοράζετε μπακαλιάρο, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί για να αποφύγετε την αγορά πολυκαιρισμένου ή παραποιημένου ψαριού.

Είναι σημαντικό να ελέγχετε τον μπακαλιάρο που αγοράζετε. Ο γνήσιος αλίπαστος μπακαλιάρος διακρίνεται από την χαρακτηριστική λευκή γραμμή που διατρέχει το σώμα του, και θεωρείται πιο ακριβός και καλύτερης ποιότητας όσο μεγαλύτερος είναι. Αντίθετα, το παστό φιλέτο Ling είναι πιο φθηνό, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση και διατροφική αξία με τον γνήσιο αλίπαστο μπακαλιάρο.

Επίσης, πρέπει να ελέγχετε την εμφάνιση του ψαριού, αποφεύγοντας τα ψάρια με κίτρινες κηλίδες και αλλοιώσεις που υποδηλώνουν πολυκαιρισμένοτητα. Με αυτόν τον τρόπο, θα απολαύσετε έναν υγιεινό και νόστιμο μπακαλιάρο στο τραπέζι σας!

Ο καλύτερος μπακαλιάρος προέρχεται από κρύα νερά, και είναι συνήθως τοπικό προϊόν σε παράκτιες περιοχές. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε μπακαλιάρο από βιώσιμες πηγές, ώστε να συμβάλλετε στη διατήρηση των αλιευτικών αποθεμάτων.

Ο μπακαλιάρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά είδη πιάτων, από την κλασική μπακαλιάρο πλακί ή με το αγαπημένο κουρκούτι, μέχρι πιο πρωτότυπες συνταγές, όπως μπακαλιάρο με σάλτσα από κόκκινα φασόλια, ή ακόμα και μπακαλιάρο σαγανάκι . Επιπλέον, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως βάση για σούπες ή σάλτσες. Ανακαλύψτε τον μπακαλιάρο και χρησιμοποιήστε τον σε πιο δημιουργικές συνταγές!

Για να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο

Καθαρίζουμε προσεκτικά τον μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουμε το αλάτι. Στη συνέχεια, τον βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τον αφήνουμε εκεί για τουλάχιστον 12 ώρες (μέχρι 36 ώρες ανάλογα με το μέγεθος). Θα πρέπει να ελέγχουμε τακτικά το νερό και να το αλλάζουμε όταν χρειάζεται. Για να δούμε αν ο μπακαλιάρος έχει απομακρυνθεί από το αλάτι σωστά, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βράζουμε σε λίγο νερό για λίγα λεπτά. Το ψάρι θα πρέπει να έχει μια ελαφριά αλμύρα, αλλά να μην είναι πολύ αλατισμένο.

Συνταγή για μπακαλιάρο και σκορδαλιά

Σου έχω εδώ την αγαπημένη μου συνταγή για τραγανό κουρκούτι μπακαλιάρου, αλλά και την πιο εύκολη και νόστιμη σκορδαλιά.

Δες το βίντεο

Σκορδαλιά με καρύδι

Πάρε την συνταγή εδώ

Κουρκούτι για Μπακαλιάρο και σκορδαλιά με πατάτες

Πάρε την συνταγή εδώ