Πένες φούρνου με σολομό, φέτα & pesto rosso (λεμόνι–άνηθος)

Αν θες ένα φαγητό που να δείχνει “εστιατορικό” αλλά να γίνεται χωρίς δράματα, αυτό το pasta bake είναι η απάντηση. Όλα μπαίνουν σε ένα πυρίμαχο, ψήνονται μαζί και στο τέλος δένουν σε μια κρεμώδη σάλτσα από φέτα, ζουμάκια και ψημένα ντοματίνια. Το twist; pesto λιαστής ντομάτας για βάθος, λεμόνι για φρεσκάδα και άνηθος που τα σηκώνει όλα.

Για πρωτεΐνη, εδώ ταιριάζει τέλεια ο Σολομός Φιλέτο Νορβηγίας Pescanova: είναι έτοιμο φιλέτο (πολύ πρακτικό), ψήνεται σωστά μέσα στο ίδιο ταψί και δίνει αυτό το “καθαρό” αποτέλεσμα που θες όταν το πιάτο βασίζεται σε λίγα καλά υλικά.

Γιατί δουλεύει

• Όλα ψήνονται μαζί: η φέτα μαλακώνει, τα ντοματίνια “σκάνε” και ο σολομός μένει ζουμερός, άρα έχεις γεύση χωρίς πολλά σκεύη.
• Κρεμώδης σάλτσα χωρίς κρέμα: η λιωμένη φέτα + τα ζουμάκια από τα ζυμαρικά δένουν φυσικά και γίνονται βελούδινα.
• Pesto rosso = βάθος: η λιαστή ντομάτα δίνει umami/γλύκα και κάνει τη σάλτσα πιο “στρογγυλή”.
• Λεμόνι & άνηθος στο τέλος: κόβουν την λιπαρότητα και δίνουν φρεσκάδα που θυμίζει πιάτο εστιατορίου.

Πώς να το κάνεις

Βάλε τη φέτα στο κέντρο ενός πυρίμαχου και στρώσε γύρω της τα ντοματίνια. Ανάμεσά τους τοποθέτησε τα κομμάτια σολομού. Πρόσθεσε σκόρδο, καπνιστή πάπρικα, πιπέρι, λίγο μπούκοβο αν σου αρέσει και ένα γενναίο ράντισμα ελαιόλαδο. Σε 1–2 σημεία ρίξε μικρές κουταλιές pesto rosso πάνω στα ντοματίνια, για να λιώσει και να “μπει” στη σάλτσα.

Ψήσε στους 180°C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ντοματίνια και να είναι έτοιμος ο σολομός. Στο μεταξύ βράσε τις πένες al dente και κράτα λίγο από το νερό τους.

Όταν βγει το πυρίμαχο, λιώσε τη φέτα μέσα στα ζουμάκια/ντοματίνια και ανακάτεψε ώστε να γίνει κρεμώδης σάλτσα. Ρίξε μέσα τις πένες και πρόσθεσε λίγο-λίγο από τα ζουμάκια μέχρι να “αγκαλιάσει” η σάλτσα τα ζυμαρικά. Τελείωσε με ξύσμα λεμονιού, λίγες σταγόνες χυμό και πολύ άνηθο.

Πώς να το σερβίρεις

Σέρβιρέ το αμέσως, όσο είναι ζεστό και κρεμώδες. Βάλε έξτρα άνηθο από πάνω και λίγο ακόμα ξύσμα λεμονιού για άρωμα. Αν θες κάτι δίπλα, μια απλή πράσινη σαλάτα με λεμονάτο dressing είναι ό,τι πρέπει.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να το κάνω με άλλο ζυμαρικό;

Ναι — πένες, rigatoni ή fusilli δουλεύουν τέλεια. Στόχος είναι να “κρατάνε” τη σάλτσα.

Θέλει οπωσδήποτε pesto λιαστής ντομάτας;

Είναι αυτό που δίνει το ιδιαίτερο βάθος. Αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις λίγη έξτρα ντομάτα/πελτέ και λίγο ελαιόλαδο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο “ήπιο”.

Πώς ξέρω ότι ο σολομός ψήθηκε σωστά;

Όταν “σπάει” σε νιφάδες εύκολα με πιρούνι και το κέντρο δεν είναι διάφανο. Με 25–30’ στους 180°C συνήθως είναι τέλειος, ειδικά σε μεγάλα κομμάτια.

Μπορώ να το ετοιμάσω νωρίτερα;

Μπορείς να έχεις έτοιμο το ταψί (χωρίς ψήσιμο) στο ψυγείο για λίγες ώρες. Τα ζυμαρικά βράσ’ τα τελευταία για να μην μαλακώσουν.

Πώς το κρατάω/ζεσταίνω;

Κρατάει στο ψυγείο 2 μέρες. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά ή μικροκύματα με 1–2 κ.σ. νερό για να ξαναγίνει κρεμώδες.

Αυτό είναι από εκείνα τα φαγητά που σε κάνουν να νιώθεις ότι “έκανες κάτι πολύ” ενώ στην πραγματικότητα έκανες έξυπνη τεχνική με απλά υλικά. Ένα πυρίμαχο, σωστό ψήσιμο, δέσιμο με ζουμάκια — και το αποτέλεσμα βγαίνει καθαρά εστιατορικό.

Πένες φούρνου με σολομό, φέτα & pesto rosso (λεμόνι–άνηθος)

Recipe by Πέτρος Μαούνατζης

Κατηγορία: Pescanova

Pin

Print

Μερίδες

4

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

30

λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

40

λεπτά

Συστατικά

• 250 γρ. σολομός (φιλέτο, κατά προτίμηση σε 2–3 μεγάλα κομμάτια)

• 130-140 γρ. φέτα

• 250 γρ. ντοματίνια

• 1-2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή λιωμένο)

• 120 γρ. πένες

• ¾ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• μπούκοβο (προαιρετικά)

• ελαιόλαδο

• πιπέρι

• αλάτι (ελάχιστο, μόνο αν χρειαστεί)

• Για τη σάλτσα

• 1–1½ κ.σ. πέστο λιαστής ντομάτας (pesto rosso)

• Τελειώμα

• 1 λεμόνι (ξύσμα + λίγες σταγόνες χυμό)

• άνηθος (αρκετός, ψιλοκομμένος)

Οδηγίες

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα πυρίμαχο βάλε τη φέτα στο κέντρο. Γύρω της στρώσε τα ντοματίνια και βάλε τον σολομό ανάμεσά τους.
• Ρίξε από πάνω σκόρδο, καπνιστή πάπρικα, λίγο μπούκοβο (αν θες), πιπέρι και ένα καλό ράντισμα ελαιόλαδο.
• Πρόσθεσε το πέστο λιαστής ντομάτας σε μικρές κουταλιές πάνω στα ντοματίνια και σε 1–2 σημεία κοντά στη φέτα, για να “απλώσει” μέσα στη σάλτσα.
• Ψήσε 25–30 λεπτά.
• Στο μεταξύ βράσε τις πένες al dente και κράτα ½ φλιτζάνι από το νερό τους.
• Βγάλε το πυρίμαχο και λιώσε τη φέτα μέσα στα ζουμάκια και στα ντοματίνια ώστε να γίνει κρεμώδης σάλτσα. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε 2–4 κ.σ. από το νερό των ζυμαρικών.
• Ρίξε τις πένες μέσα στο πυρίμαχο και ανακάτεψε. Πρόσθεσε λίγο νερό από τα ζυμαρικά σταδιακά μέχρι να γίνει creamy και να “αγκαλιάσει” η σάλτσα τα ζυμαρικά.
• Σέρβιρε και τελείωσε με ξύσμα λεμονιού, λίγες σταγόνες λεμόνι και πολύ άνηθο.

AD
Αυτό το άρθρο περιλαμβάνει την προώθηση προϊόντων. Στο petrosmaounatzis.com, παρουσιάζουμε με σιγουριά προϊόντα που χρησιμοποιούμε οι ίδιοι στην κουζίνα μας και σερβίρουμε στο τραπέζι μας, μάρκες που συμφωνούν με τη φιλοσοφία μας, και εστιατόρια όπου θα μας βρείτε να απολαμβάνουμε το γεύμα μας τακτικά.