Μοσχαράκι Cook at Home με Χιουνκιάρ Μπεγεντί

Υπάρχουν κάποια πιάτα που δεν είναι απλώς φαγητό. Είναι διάθεση, είναι αίσθηση, είναι εκείνο το «κάθομαι στο τραπέζι και ηρεμώ». Το χιουνκιάρ μπεγεντί είναι ακριβώς αυτό: ένα πιάτο με ιστορία, με βάθος, με υφή. Κρεμώδες, καπνιστό, ζεστό. Και όταν από πάνω του ακουμπήσει ένα σωστά μαγειρεμένο κοκκινιστό, τότε μιλάμε για απόλυτο comfort.

Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι η ισορροπία. Από τη μία, έχει τεχνική — σωστά ψημένη μελιτζάνα, κρέμα που δένει χωρίς να βαραίνει, κρέας που σιγομαγειρεύεται και λιώνει. Από την άλλη, δεν είναι από αυτά τα πιάτα που σου ζητάνε όλη τη μέρα στην κουζίνα. Κι αυτό, στην πραγματική καθημερινότητα, κάνει τεράστια διαφορά.

Για το κοκκινιστό, χρησιμοποίησα το Μοσχαράκι Κατσαρόλας Κοκκινιστό Cook at Home. Είναι μια επιλογή που προσωπικά με βοηθάει όταν θέλω σταθερό αποτέλεσμα χωρίς άγχος: σωστή σάλτσα, ισορροπημένη γεύση και χρόνος μαγειρέματος που δεν ξεφεύγει. Το αφήνεις να σιγοβράσει 40–50 λεπτά, προσθέτεις τα κοκκάρια στο τέλος για γλύκα και σώμα, και έχεις ένα κοκκινιστό που στέκεται τέλεια πάνω στο μπεγεντί χωρίς να το “πνίγει”.

Το χιουνκιάρ μπεγεντί είναι το σημείο που θέλει λίγο παραπάνω φροντίδα — όχι κόπο. Οι μελιτζάνες ψήνονται ολόκληρες, χωρίς λάδι ή καρυκεύματα, για να κρατήσουν αυτή τη φυσική καπνιστή γεύση. Στραγγίζονται σωστά και μετά δένουν με κρέμα γάλακτος, σκόρδο και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Δεν θες να είναι άσπρο, ούτε βαριά μπεσαμέλ. Θες μια κρέμα με χαρακτήρα, που να μυρίζει μελιτζάνα και να “κρατάει” το κρέας από πάνω.

Το τελικό πιάτο είναι αυτό που λέμε «γράφει στο τραπέζι». Είναι γιορτινό χωρίς να φωνάζει, χορταστικό χωρίς να βαραίνει και ιδανικό είτε για Κυριακή με την οικογένεια είτε για τραπέζι που θες να εντυπωσιάσεις χωρίς επίδειξη.

Αυτό που κρατάω εγώ από αυτή τη συνταγή — και γενικά από τέτοιες συνεργασίες — είναι το εξής: όταν έχεις καλά υλικά και καθαρή διαδικασία, μπορείς να φτιάξεις φαγητό με ουσία, ακόμα και μέσα σε μια απαιτητική μέρα. Και αυτό, για μένα, είναι η πραγματική πολυτέλεια.

Παρακάτω θα βρεις τη συνταγή αναλυτικά, βήμα-βήμα, όπως την έκανα εγώ. Δοκίμασέ τη και κράτα την — είναι από αυτά τα πιάτα που επιστρέφεις ξανά και ξανά.

Μοσχαράκι Cook at Home με Χιουνκιάρ Μπεγεντί

Recipe by Petro Maounatzis

Κατηγορία: Cook At Home, Κρέας, Κυρίως γεύματαΚουζίνα: ελληνικήΔυσκολία συνταγής: μέτριο

Pin

Print

Μερίδες

4

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

30

λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

40

λεπτά

Συστατικά

• Για το μοσχαράκι
  

• 1 συσκευασία Cook at Home Μοσχαράκι Κατσαρόλας Κοκκινιστό
  

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 200 –250 ml νερό

• 1 κ.σ. βούτυρο

• Για το χιουνκιάρ μπεγεντί
  

• 5 –6 μελιτζάνες ολόκληρες, τρυπημένες

• 80 γρ. αλεύρι
  

• 80 γρ. λάδι ή βούτυρο
  

• 500 –600 ml γάλα (ξεκινάμε από 500 ml)

• Αλάτι, πιπέρι
  (Προαιρετικά)

• 70 –100 γρ. κασέρι ή γραβιέρα

Οδηγίες

• Μοσχαράκι
  Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το μοσχαράκι για 2–3 λεπτά.
  Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να μαλακώσουν.
  Ρίχνουμε ολόκληρη τη σάλτσα από τη συσκευασία Cook at Home, προσθέτουμε 200–250 ml νερό, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε 40–50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
  Στο τέλος προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο.
• Χιουνκιάρ Μπεγεντί
  Ψήσιμο μελιτζάνας:
  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C αντιστάσεις.
  Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες, τρυπημένες, για 40–45 λεπτά μέχρι να καούν εξωτερικά και να μαλακώσουν.
  Αφαιρούμε τη σάρκα και τη στραγγίζουμε 10–15 λεπτά σε σουρωτήρι.
  Κρέμα:
  Σε μπολ ανακατεύουμε τα 80 γρ. αλεύρι με τα 80 γρ. λάδι/βούτυρο μέχρι να γίνει πάστα.
  Σε κατσαρολάκι φέρνουμε το γάλα σε βρασμό.
  Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα την πάστα αλευριού και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
  Προσθέτουμε τη σάρκα της μελιτζάνας, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά το τυρί.
  Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη γάλα (μέχρι 600 ml).
• Σερβίρισμα
  Απλώνουμε στο πιάτο γενναία στρώση μπεγεντί και από πάνω βάζουμε το μοσχαράκι με τη δεμένη κόκκινη σάλτσα του.
  Σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

AD

Αυτό το άρθρο περιλαμβάνει την προώθηση προϊόντων. Στο petrosmaounatzis.com, παρουσιάζουμε με σιγουριά προϊόντα που χρησιμοποιούμε οι ίδιοι στην κουζίνα μας και σερβίρουμε στο τραπέζι μας, μάρκες που συμφωνούν με τη φιλοσοφία μας, και εστιατόρια όπου θα μας βρείτε να απολαμβάνουμε το γεύμα μας τακτικά.