Λεμονάτο καλαμάρι με ρεβύθια και ταχινολέμονο

Ζουμερό καλαμάρι, μελωμένα ρεβύθια, πιπεριά Φλωρίνης και μια βελούδινη σάλτσα ταχίνι-λεμόνι που δένει όλα τα υλικά. Ένα εύκολο, χορταστικό φαγητό φούρνου με έντονα μεσογειακά αρώματα, έτοιμο σε περίπου 35 λεπτά.

Υπάρχουν κάποιοι συνδυασμοί που στην αρχή σε κάνουν να κοντοστέκεσαι και μετά, με την πρώτη μπουκιά, αναρωτιέσαι γιατί δεν τους είχες δοκιμάσει νωρίτερα. Κάπως έτσι είναι το καλαμάρι με τα ρεβύθια. Τα ρεβύθια απορροφούν όλους τους χυμούς του ταψιού, ενώ το καλαμάρι παραμένει ζουμερό, επειδή προστίθεται προς το τέλος και ψήνεται μόνο όσο χρειάζεται.

Για τη συνταγή χρησιμοποίησα Καλαμάρι Κομμένο & Καθαρισμένο Pescanova. Είναι ήδη κομμένο και καθαρισμένο, οπότε μπορώ να το προσθέσω εύκολα στο ταψί χωρίς περιττή προετοιμασία. Το λεμόνι, η γλυκιά πάπρικα και η πιπεριά Φλωρίνης του ταιριάζουν απόλυτα, ενώ το ταχινολέμονο κάνει τη σάλτσα πιο γεμάτη και κρεμώδη χωρίς κρέμα γάλακτος.

Γιατί θα αγαπήσεις αυτή τη συνταγή

• Όλα γίνονται σε ένα ταψί. Δεν χρειάζεται σοτάρισμα ή δεύτερο σκεύος.
• Είναι εύκολη και γρήγορη. Χρησιμοποιούμε προβρασμένα ρεβύθια και καλαμάρι ήδη κομμένο και καθαρισμένο.
• Έχει διαφορετικές υφές. Μελωμένα ρεβύθια, ζουμερό καλαμάρι και βελούδινη σάλτσα.
• Είναι χορταστική χωρίς να γίνεται βαριά. Τα ρεβύθια δίνουν σώμα στο πιάτο και το λεμόνι κρατά τη γεύση φρέσκια.
• Τρώγεται κατευθείαν από το ταψί. Με ψωμί για βούτες γίνεται ένα ολοκληρωμένο καλοκαιρινό τραπέζι.

Πώς φτιάχνεται το καλαμάρι με ρεβύθια

Η λογική της συνταγής είναι πολύ απλή: πρώτα ψήνουμε τη βάση και στη συνέχεια προσθέτουμε το καλαμάρι, ώστε να μη μαγειρευτεί περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται.

Ετοιμάζουμε τη βάση: Βάζουμε στο ταψί τα ρεβύθια, το κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης, το σκόρδο, το λεμόνι και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και λίγο ζωμό ή νερό.

Ψήνουμε μέχρι να μελώσουν: Σκεπάζουμε το ταψί και το βάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ενωθούν οι γεύσεις.

Προσθέτουμε το καλαμάρι: Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε το Καλαμάρι Κομμένο & Καθαρισμένο Pescanova.

Ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο: Ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και λίγο ζεστό νερό μέχρι να γίνει μια λεία, ρευστή σάλτσα. Την περιχύνουμε στο ταψί και ανακατεύουμε απαλά.

Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο: Ψήνουμε χωρίς κάλυμμα για ακόμη 10-12 λεπτά. Τελειώνουμε με μαϊντανό, προαιρετικά λίγο άνηθο και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.

Γιατί το καλαμάρι ταιριάζει με τα ρεβύθια

Το καλαμάρι έχει καθαρή, ελαφρώς γλυκιά θαλασσινή γεύση, ενώ τα ρεβύθια είναι ήπια και απορροφούν εύκολα τα αρώματα του φαγητού. Μέσα στο ταψί κρατούν το λεμόνι, την πάπρικα, το ελαιόλαδο και τους χυμούς από το καλαμάρι, δημιουργώντας μια δεμένη σάλτσα χωρίς να χρειάζεται αλεύρι ή κρέμα.

Το σημαντικό είναι να μη μπουν όλα τα υλικά από την αρχή. Τα ρεβύθια και τα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μελώσουν, ενώ το καλαμάρι θέλει σύντομο ψήσιμο για να παραμείνει τρυφερό.

Το μυστικό για το ταχινολέμονο

Όταν ανακατεύουμε το ταχίνι με το λεμόνι, αρχικά μπορεί να σφίξει. Αυτό είναι φυσιολογικό. Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει λεία και ρευστή σάλτσα.

Δεν θέλουμε να είναι υπερβολικά πηχτή, γιατί θα σφίξει λίγο ακόμη μέσα στον φούρνο. Η σωστή υφή είναι να πέφτει εύκολα από το κουτάλι και να απλώνεται ανάμεσα στα ρεβύθια και το καλαμάρι.

Με τι να το σερβίρεις

Το συγκεκριμένο φαγητό είναι πλήρες από μόνο του, αλλά το φρέσκο χωριάτικο ψωμί είναι σχεδόν απαραίτητο για τη λεμονάτη σάλτσα. Δίπλα του ταιριάζει μια απλή ντοματοσαλάτα ή μια πράσινη σαλάτα με αγγούρι και μυρωδικά.

Μπορείς να το σερβίρεις ζεστό μόλις βγει από τον φούρνο ή να το αφήσεις για λίγα λεπτά να σταθεί, ώστε να δέσει καλύτερα η σάλτσα.

Tips για τέλειο αποτέλεσμα

• Στράγγισε καλά τα προβρασμένα ρεβύθια πριν τα βάλεις στο ταψί.
• Μην παραλείψεις το πρώτο ψήσιμο με καλυμμένο το ταψί. Έτσι μαλακώνουν σωστά το κρεμμύδι και η πιπεριά.
• Πρόσθεσε το καλαμάρι μόνο στο δεύτερο ψήσιμο, για να παραμείνει τρυφερό.
• Ρίξε το νερό στο ταχίνι λίγο λίγο, γιατί η ποσότητα που θα χρειαστεί εξαρτάται από την πυκνότητά του.
• Άφησε το φαγητό 5 λεπτά εκτός φούρνου πριν το σερβίρεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβύθια κονσέρβας;

Ναι. Ξέπλυνέ τα καλά, στράγγισέ τα και χρησιμοποίησέ τα κανονικά στη συνταγή. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις ρεβύθια που έχεις βράσει από πριν.

Γιατί προσθέτουμε το καλαμάρι αργότερα;

Το καλαμάρι χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο από τα ρεβύθια και τα λαχανικά. Αν ψηθεί από την αρχή, υπάρχει κίνδυνος να σκληρύνει. Με 10-12 λεπτά στο δεύτερο ψήσιμο παραμένει ζουμερό και τρυφερό.

Μπορώ να παραλείψω το ταχίνι;

Μπορείς, αλλά τότε η σάλτσα θα είναι πιο λεπτή και το πιάτο θα χάσει τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του. Αν αγαπάς το λεμόνι, αξίζει να κρατήσεις το ταχινολέμονο γιατί είναι αυτό που κάνει τη συνταγή διαφορετική.

Μπορώ να το ετοιμάσω από πριν;

Μπορείς να ετοιμάσεις και να ψήσεις τη βάση με τα ρεβύθια και τα λαχανικά. Όταν έρθει η ώρα του φαγητού, πρόσθεσε το καλαμάρι και το ταχινολέμονο και ολοκλήρωσε το ψήσιμο.

Πώς διατηρείται;

Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 1-2 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά, χωρίς παρατεταμένο ψήσιμο, για να μη σκληρύνει το καλαμάρι.

AD
Αυτό το άρθρο περιλαμβάνει την προώθηση προϊόντων. Στο petrosmaounatzis.com, παρουσιάζουμε με σιγουριά προϊόντα που χρησιμοποιούμε οι ίδιοι στην κουζίνα μας και σερβίρουμε στο τραπέζι μας, μάρκες που συμφωνούν με τη φιλοσοφία μας, και εστιατόρια όπου θα μας βρείτε να απολαμβάνουμε το γεύμα μας τακτικά.