Λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί φούρνου 

Αυτό το πιάτο μοιάζει με κάτι που θα παράγγελνες σε μια μικρή, ψαγμένη ταβέρνα, αλλά στην πραγματικότητα ξεκινάει από κάτι πολύ απλό: ένα λάχανο, λίγο κιμά και ένα ταψί με κόκκινη σάλτσα.

Απλά υλικά, χωρίς περίεργα πράγματα. Αλλά μαζί; Τεράστια γεύση και αληθινή θαλπωρή.

Γιατί αυτοί οι λαχανοντολμάδες δουλεύουν τόσο καλά

Αυτή η εκδοχή είναι πολύ απλή, αλλά οι υφές και το «χτίσιμο» κάνουν όλη τη δουλειά:

• Το λάχανο: Γίνεται μεταξένιο και μαλακό στον φούρνο.
• Η σάλτσα: Ο πελτές και η ντομάτα δίνουν αυτή τη βαθιά, «σιγομαγειρεμένη» γεύση χωρίς κόπο.
• Το γιαούρτι: Η δροσερή στρώση στη βάση του πιάτου είναι το «κλειδί» που απογειώνει τη ζεστή ντομάτα.

Είναι η ιδανική επιλογή όταν θέλεις κάτι χορταστικό χωρίς να στέκεσαι πάνω από την κατσαρόλα για ώρες.

Πώς να τους κάνεις τέλειους (Tips)

Μερικά μικρά πράγματα κάνουν τη διαφορά:

1. Μην παραβράσεις τα φύλλα: Θέλουμε να είναι ευλύγιστα, όχι να διαλύονται.
2. Το κόλπο με το μπολάκι: Αν το τύλιγμα σου φαίνεται βουνό, χρησιμοποίησε ένα μικρό μπολ. Θα βγουν όλοι ομοιόμορφοι και σφιχτοί, σαν μικρά «μαξιλαράκια».
3. Σφιχτό στήσιμο: Βάλε τους ντολμάδες κολλητά στο ταψί για να κρατήσουν το σχήμα τους και τους χυμούς τους.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλον κιμά; Φυσικά. Μοσχάρι, χοιρινό ή μείξη. Ό,τι έχεις στο ψυγείο σου δουλεύει.

Προετοιμασία από πριν; Μπορείς να έχεις έτοιμη τη γέμιση ή ακόμα και να τους τυλίξεις και να τους έχεις στο ταψί με τη σάλτσα στο ψυγείο. Ψήνεις όταν είσαι έτοιμος να φας.

Πώς σερβίρονται; Το γιαούρτι στη βάση είναι απαραίτητο. Ρίξε από πάνω τη σάλτσα από το ταψί, λίγο φρέσκο μυρωδικό και είσαι έτοιμος.

Λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί φούρνου 

Recipe by Petro Maounatzis

Κατηγορία: Χωρίς κατηγορίαΚουζίνα: ελληνικήΔυσκολία συνταγής: μέτριο

Pin

Print

Μερίδες

4

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

10

λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

1

hour 

20

λεπτά

Συστατικά

• Για τα φύλλα
  

• 1 μεγάλο άσπρο λάχανο

• 
  Για τη γέμιση

• 500 γρ. κιμάς (μοσχάρι ή μισό-μισό)

• 120 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

• 1 κ.σ. άνηθος (προαιρετικά)

• 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

• αλάτι

• πιπέρι

• 
  Για τη σάλτσα
  

• 400 γρ. τριμμένη ντομάτa

• 1 κ.σ. πελτές

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 250 –300 ml ζεστό νερό ή ζωμός

• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι

• πιπέρι

• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)

• 
  Για το σερβίρισμα

• 300 –400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

• 1 –2 κ.σ. χυμός λεμονιού

• 1 –2 κ.σ. ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

• λίγος ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός

Οδηγίες

• Προετοιμασία φύλλων
  Αφαιρείς το κοτσάνι από το λάχανο και το βράζεις ολόκληρο σε νερό μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Τα βγάζεις ένα-ένα και τα αφήνεις να στραγγίξουν. Αν έχουν χοντρό νεύρο, το κόβεις στη βάση.
• Γέμιση
  Σε μπολ βάζεις όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύεις πολύ καλά με το χέρι.
• Τύλιγμα με μπολάκι
  Στρώνεις ένα φύλλο μέσα σε μικρό μπολ.
  Βάζεις στο κέντρο γέμιση.
  Διπλώνεις τα πλαϊνά προς τα μέσα.
  Πιέζεις ελαφρά.
  Αναποδογυρίζεις και τοποθετείς στο ταψί με το άνοιγμα προς τα κάτω.
  Συνεχίζεις μέχρι να τελειώσουν.
• Στήσιμο
  Στρώνεις στο ταψί λίγα κομμένα φύλλα λάχανου.
  Από πάνω βάζεις τους λαχανοντολμάδες κολλητά.
• Σάλτσα
  Ανακατεύεις όλα τα υλικά της σάλτσας και τη ρίχνεις στο ταψί μέχρι να φτάσει περίπου στα 2/3 του ύψους τους.
• Ψήσιμο
  Σκεπάζεις καλά με αλουμινόχαρτο.
  Ψήνεις στους 180°C για 1 ώρα.
  Ξεσκεπάζεις και συνεχίζεις άλλα 25–30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Γιαούρτι
  Σε μπολ ανακατεύεις:
  γιαούρτι
  λεμόνι
  ελαιόλαδο
  αλάτι
  πιπέρι
  Θέλουμε να είναι κρεμώδες και ελαφρώς ξινό.
• Σερβίρισμα
  Απλώνεις γιαούρτι στο πιάτο.
  Βάζεις από πάνω τους λαχανοντολμάδες.
  Ρίχνεις λίγη από τη σάλτσα.
  Τελειώνεις με ελαιόλαδο και μυρωδικά.

Συνταγή Video