Κοτόπουλο με μελιτζάνες στο φούρνο

Αν έχεις μεγαλώσει στην Ελλάδα, το καλοκαίρι μυρίζει ντομάτα, μελιτζάνα και φούρνο. Αυτό το φαγητό είναι ο ορισμός της «μιας κατσαρόλας» αλλά… χωρίς την κατσαρόλα. Όλα μπαίνουν σε ταψί, με ένα καλό λάδι και σπιτική σάλτσα ντομάτας, και το αποτέλεσμα είναι λουκούμι: το κοτόπουλο μαλακό, η μελιτζάνα μελωμένη και η σάλτσα όνειρο.

Το μυστικό για να μην λιώσουν οι μελιτζάνες; Μπαίνουν στον φούρνο σε δύο φάσεις. Έτσι κρατάνε υφή αλλά λιώνουν στο στόμα. Δεν χρειάζεσαι καν σοτάρισμα. Αρκεί να βάλεις ωραία υλικά και να αφήσεις τον φούρνο να κάνει τη δουλειά.

Αυτό το πιάτο:
– τρώγεται τέλεια με φρυγανισμένο ψωμί ή ρύζι,
– μπαίνει σε τάπερ και τρώγεται και κρύο την άλλη μέρα,
– και έχει το απόλυτο vibe «η μαμά λείπει και μαγείρεψα εγώ».

Το αγαπημένο μου tip: Ρίξε φρέσκο βασιλικό στο τέλος και σέρβιρε με κουτάλι. Όχι μαχαίρια – είναι φαγητό για μούσκιο.

Πόσο κρατάει:

Μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο, καλά κλεισμένο. Ζεσταίνεται τέλεια σε φούρνο ή μικροκυμάτων.

Εναλλαγές:

– Μπορείς να βάλεις και κολοκύθι μαζί με τις μελιτζάνες.
– Αν θέλεις vegan, απλά βγάζεις το κοτόπουλο και προσθέτεις ρεβίθια ή πατάτα.
– Η φέτα στο τέλος απογειώνει τη γεύση και δένει τέλεια με τη σάλτσα.