Γιουβέτσι με κεφτεδάκια ψητής πιπεριάς και μελωμένο κριθαράκι

Το γιουβέτσι είναι από τα φαγητά που δεν χρειάζονται συστάσεις. Κριθαράκι μελωμένο, πλούσια σάλτσα ντομάτας και κάτι νόστιμο από πάνω. Αυτή τη φορά, αντί να το κάνω με το κλασικό κρέας, έφτιαξα κεφτεδάκια και τους έδωσα μια μικρή αλλαγή που αξίζει να δοκιμάσεις: ψητή πιπεριά Φλωρίνης μέσα στον κιμά.

Δεν είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή. Είναι το γνώριμο, σπιτικό γιουβέτσι, με περισσότερη γεύση από τα ψητά λαχανικά και μια ωραία αντίθεση ανάμεσα στα ζουμερά κεφτεδάκια και το κριθαράκι.

Γιατί ψήνω πρώτα τα λαχανικά

Το ωραίο σε αυτή τη συνταγή είναι ότι η σάλτσα δεν βασίζεται μόνο στον πελτέ. Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο περνούν πρώτα από τον φούρνο, αποκτούν γλυκύτητα και πιο γεμάτη γεύση και μετά γίνονται μια λεία σάλτσα. Έτσι το κριθαράκι δεν βράζει απλώς σε νερό με ντομάτα· μαγειρεύεται μέσα σε κάτι ήδη νόστιμο.

Τι προσφέρει η πιπεριά στα κεφτεδάκια

Η ψητή πιπεριά Φλωρίνης δίνει ήπια γλύκα, άρωμα και υγρασία στον κιμά. Το σημαντικό είναι να στραγγίξει καλά προτού προστεθεί, ώστε το μείγμα να πλάθεται χωρίς να χρειαστούμε υπερβολική φρυγανιά. Δεν θέλουμε σφιχτά κεφτεδάκια, αλλά να κρατούν το σχήμα τους και να παραμένουν μαλακά.

Το μυστικό για μελωμένο κριθαράκι

Το κριθαράκι συνεχίζει να απορροφά υγρά ακόμη κι αφού βγει από τον φούρνο. Γι’ αυτό το θέλουμε ζουμερό όταν ολοκληρώνεται το ψήσιμο. Αν το αφήσουμε να στεγνώσει εντελώς στο ταψί, μέχρι να το σερβίρουμε θα έχει σφίξει. Το σωστό είναι να έχει σάλτσα ανάμεσα στους κόκκους, όχι να κολυμπά, αλλά ούτε και να είναι στεγνό.

Γιατί τα κεφτεδάκια μπαίνουν μαζί με το κριθαράκι

Εδώ δεν χρειάζεται προηγούμενο τηγάνισμα. Τα κεφτεδάκια ψήνονται επάνω από το κριθαράκι, δίνουν γεύση στο φαγητό και παραμένουν ορατά και όμορφα στο τελικό ταψί. Φροντίζουμε φυσικά να ψηθούν πλήρως και στο κέντρο.

Με τι το σερβίρω

Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι είναι μια χαρά. Αν προτιμάς την αλμύρα της φέτας, βάλε λίγη θρυμματισμένη στο τέλος. Μια απλή πράσινη σαλάτα δίπλα είναι αρκετή — το πιάτο έχει ήδη ό,τι χρειάζεται.

Πώς το φυλάμε και το ξαναζεσταίνουμε

Άφησε το φαγητό να κρυώσει λίγο, χωρίς να μείνει εκτός ψυγείου πάνω από δύο ώρες, και φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο. Στο ξαναζέσταμα πρόσθεσε λίγο νερό για να χαλαρώσει ξανά η σάλτσα και ζέστανε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ετοιμάσω τη σάλτσα από πριν; Ναι. Τα ψητά λαχανικά μπορούν να πολτοποιηθούν νωρίτερα και να διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις το φαγητό.

Χρειάζεται να βράσω το κριθαράκι; Όχι, σε αυτή την εκδοχή μπαίνει ωμό και μαγειρεύεται με τη σάλτσα στον φούρνο.

Μπορώ να παραλείψω την πιπεριά από τα κεφτεδάκια; Γίνεται, αλλά χάνεις το στοιχείο που κάνει τη συγκεκριμένη εκδοχή ιδιαίτερη.

Γιουβέτσι με κεφτεδάκια ψητής πιπεριάς και μελωμένο κριθαράκι

Recipe by Πέτρος Μαούνατζης

Κατηγορία: Χωρίς κατηγορία

Pin

Print

Μερίδες

4

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

1

hour 

30

λεπτά

Υλικά — ψητά λαχανικά

• 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

• 5 ώριμες ντομάτες (περίπου 800 γρ.)

• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. ρίγανη

• Αλάτι, πιπέρι

• Υλικά — κεφτεδάκια

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

• Οι ψητές πιπεριές Φλωρίνης, ξεφλουδισμένες, στραγγισμένες και πολτοποιημένες

• 1 αυγό

• 60-80 γρ. τριμμένη φρυγανιά (ανάλογα με υγρασία)

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1 κ.γ. ρίγανη

• Αλάτι, πιπέρι

• Υλικά — γιουβέτσι

• 250 γρ. μέτριο κριθαράκι

• Η πολτοποιημένη σάλτσα από τις ψητές ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 400–450 ml καυτό νερό (και επιπλέον όσο χρειαστεί)

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι, πιπέρι

• Λίγο κεφαλοτύρι ή φέτα για σερβίρισμα

Οδηγίες

• Προθερμαίνουμε στους 220°C, αντιστάσεις. Κόβουμε πιπεριές στη μέση, ντομάτες στα τέσσερα, κρεμμύδια σε χοντρές φέτες. Στο ταψί με σκόρδο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε περίπου 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
• Αφαιρούμε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζουμε, τις στραγγίζουμε καλά, τις πολτοποιούμε και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
• Σε μπολ ζυμώνουμε απαλά τον κιμά με τις πιπεριές, αυγό, φρυγανιά, μαϊντανό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ρυθμίζουμε τη φρυγανιά αν είναι πολύ υγρό και πλάθουμε 16–18 μικρά κεφτεδάκια.
• Πολτοποιούμε τις ψητές ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο με τα ζουμιά τους και τον πελτέ, μέχρι να γίνει βελούδινη κρέμα.
• Χαμηλώνουμε στους 200°C. Σε βαθύ ταψί ανακατεύουμε το ωμό κριθαράκι, την κρέμα ψητών λαχανικών, 400–450 ml καυτό νερό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε από πάνω τα ωμά κεφτεδάκια, ώστε να εξέχουν λίγο.
• Σκεπάζουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 20–25 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε απαλά το κριθαράκι ανάμεσα στα κεφτεδάκια και συνεχίζουμε περίπου 15 λεπτά ή όσο χρειαστεί να μελώσει το κριθαράκι και να ψηθούν πλήρως τα κεφτεδάκια. Αν στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο καυτό νερό.
• Αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά και σερβίρουμε με κεφαλοτύρι ή θρυμματισμένη φέτα και λίγο μαϊντανό.