Υγιεινό κέικ χωρίς ζάχαρη

Η ζάχαρη έχει βλαβερές συνέπειες για την υγεία μας, όποτε καθημερινά έχουμε αρχίσει να στρεφόμαστε στην αντικατάσταση της μέσω φυσικών εναλλακτικών λύσεων….

Ένα γλυκαντικό που είναι ευρέως γνωστό τα τελευταία χρόνια είναι η ζάχαρη καρύδας. Προέρχεται από το φοίνικα της καρύδας και φαίνεται να είναι θρεπτικό και να διαθέτει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη.

Παρασκευάζεται από φοινικέλαιο το οποίο είναι το γλυκό υγρό του φυτού της καρύδας.

Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και δεν αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος. Έτσι βοηθούν στο να διαρκέσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα το αίσθημα του κορεσμού. Επίσης, λόγω της γλυκιάς τους γεύσης, ικανοποιούν την όρεξη για γλυκό. Αυτός είναι και ο λόγος που οι διαιτολόγοι τα συστήνουν ως ενδιάμεσο σνακ μεταξύ των γευμάτων.

Παρακάτω θα βρεις ένα πεντανόστιμο υγιεινό κέικ με ζάχαρη καρύδας και αποξηραμένα φρούτα και σου υπόσχομαι θα είναι το καλύτερο που έχεις φτιάξει….

Υγιεινό κέικ χωρίς ζάχαρη

Recipe by Πέτρος Μαούνατζης

Course: διαβητικοίCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Μέτρια

Μερίδες

10

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

Χρόνος μαγειρέματος

1

hour 

10

minutes

Συστατικά

• 350γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 200γρ Ζάχαρη Καρύδας

• 4 Αυγά

• 110γρ Βούτυρο

• 110γρ (απαλό) Ελαιόλαδο

• 200γρ (βερίκοκα-σταφίδες μαύρες) Αποξηραμένα Φρούτα

• 50ml Γάλα

• 1 Βανίλια

• 1/2 κουτ γλυκού Τζίντζερ

• 1/2 κουτ γλυκού Μοσχοκάρυδο

• 1 κουτ γλυκού Κανέλα

• 1 κουτ γλυκού Μπέικιν Πάουντερ

• (προαιρετικά) Για το γλάσο

• 500γρ Ζάχαρη Άχνη

• 1 φλιτζανάκι νερό

Οδηγίες

• Για το κέικ
  Αρχικά κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα μικρά κομμάτια και τα μουλιάζουμε στο γάλα για 15 λεπτά. Χτυπάμε τη ζάχαρη καρύδας με το βούτυρο και το λάδι για 3 λεπτά, προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα μαζί με τη βανίλια, την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.
  
  
• Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα περνάμε από αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.
  Τέλος με μια μαρίζ ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα και τα αποξηραμένα φρούτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 40 -50 λεπτά.
  
  
• Για το γλάσο
  Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη μαζί με το νερό ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα και περιχύνουμε πάνω από το κέικ αφού έχει κρυώσει.