Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Νόστιμη και πάει παντού…. στο γραφείο, στη θάλασσα, στο σχολείο….παντού!!! Βάλε τα μυρωδικά που αγαπάς και άσε τη φέτα με το κρατσανιστό φύλλο να σε μαγέψουν.
Μερικά μυστικά…. Ξεκουράζουμε για μισή ώρα τη ζύμη. Έτσι ενεργοποιείται καλύτερα η γλουτένη και ανοίγει το φύλλο χωρίς να μας παιδεύει, για το άνοιγμα των φύλλων χρησιμοποιούμε κορν φλαουρ και όχι αλεύρι, θα μας βοηθήσει καλύτερα.
Η γέμιση της πίτας θα πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς θα μουσκέψει το φύλλο.Όταν είναι ζεστή δεν τη σκεπάζουμε αμέσως γιατί θα μαλακώσει το φύλλο. Ψήνουμε περίπου 50 λεπτά ίσα ίσα να χρυσίσει το φύλλο. (Μην το αφήσετε παραπάνω γιατί θα γίνει στεγνό).
Η συνταγή δική σου με αγάπη!!!