Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες
Το καλοκαίρι είναι εδώ και τα καλούδια του πραγματικά πολλά…. μοσχαράκι με μελιτζάνες λοιπόν και δεν έχω καμία ανάμνηση, διότι ούτε το είχα ξανά φάει, ούτε γενικά το είχα ξανά μαγειρέψει.
Η ιδέα της συνταγής ήρθε όταν βρήκα έξω από την πόρτα μου μια σακούλα λαχταριστές σπιτικές μελιτζάνες….όποτε μπήκα στην κουζίνα και έφτιαξα μια φαγάρα που δεν ήξερα καν αν θα στην γράψω, διότι να ξέρεις πρώτα τρώμε και μετά γράφουμε…ότι δεν μας αρέσει δεν στο δίνουμε καν…όμως σου μιλάω ειλικρινά πρέπει να δοκιμάσεις.
Λαδερό με θερμίδες ναιιιι αλλά μια φορά την εβδομάδα μας αξίζει…
Για να μειώσεις τις θερμίδες μπορείς τις μελιτζάνες να τις κάνεις ψητές, εγώ επέλεξα να το γευτώ με όλες του τις αμαρτίες….Συνδύασε το με μπόλικο φρέσκο ψωμί και με ελληνική φέτα…
Αχ Ελλάδα μου πλούσιες οι γεύσεις σου..!!! Η συνταγή δική σου με αγάπη!!!
Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες
4
servings2
hours–
kcalΣυστατικά
1 κιλό (σπάλα ή ποντίκι κομμένο μικρά κομματάκια) Μοσχάρι
5 μελιτζάνες τσακώνικες
400 γρ Ντοματίνια
3 (τριμμένες) Ντομάτες
2 Κρεμμύδι
1 σκελίδα (ψιλοκομμένη) Σκόρδο
1 Κύβο λαχανικών
1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
1 κουτ σούπας Πελτέ ντομάτας
1 κουτ γλυκού Κανέλα
Φυλλα βασιλικού
για τηγάνισμα Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 σφηνάκι Κρασί λευκό
Οδηγίες
- Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες χοντρά κυβάκια και τις ρίχνουμε για μισή ώρα σε μια λεκάνη με αλάτι να ξεπρικρίσουν. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να στραγγίξουν το λάδι. - Ζεσταίνουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κρέας από όλες τις μεριές να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, τον κύβο λαχανικών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα ντοματίνια τη φρέσκια τριμμένη ντομάτα (λίγη ζάχαρη αν η ντομάτα δεν είναι ώριμη) τον πελτέ και καίμε στη βάση της κατσαρόλας. Καλύπτουμε το κρέας με ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Αφού το κρέας βράσει και χυλώσει η σάλτσα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τις μελιτζάνες, φύλλα βασιλικού και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.
Καλή επιτυχία.
