Μαρινάρισμα Σε ένα μπολ βάζω το κοτόπουλο , λεπτοκομμένο , το σκόρδο και την σόγια , ανακατεύω καλά και αφήνω στο ψυγείο για δύο ώρες.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το ελαιόλαδο, και τσιγαρίζω το μαριναρισμένο κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα, στη συνέχεια προσθέτω τα καρότα και τα μανιτάρια, και τέλος σβήνω με την κρέμα καρύδας, το αφήνω να βράσει για δέκα λεπτά.