Κολοκυθάκια γεμιστά με κοτόπουλο και μοτσαρέλα
Είναι από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά φαγητά που έχω φτιάξει, ελαφρύ στη γεύση και παράλληλα πεντανόστιμο! Κοτόπουλο, μοτσαρέλα και κολοκύθι ένας συνδυασμός που θα σε αφήσει άφωνο!!! Συνδύασε το με μια γενναία σαλάτα και άσε τη γεύση να χτίσει καλοκαιρινές αναμνήσεις ….
Η συνταγή δική σου με αγάπη…#enjoy_the_moment
Κολοκυθάκια γεμιστά με κοτόπουλο και μοτσαρέλα
Course: Κοτόπουλο, ΛαχανικάCuisine: ΕλληνικήDifficulty: Μέτρια
Servings
–
servingsPrep time
Cooking time
Calories
–
kcalΣυστατικά
600γρ Κιμάς κοτόπουλου
4 μέτρια Κολοκυθάκια
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι
1 μεγάλη (τριμμένη) Ντομάτα
200γρ Μοτσαρέλα
1 κουτ σούπας Πελτέ ντομάτας
1 κουτ σούπας Μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
1 Κύβο λαχανικών
1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση, με ένα κουτάλι αδειάζουμε ελαφρά την ψίχα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ στην άκρη.
Με ένα πινέλο πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. - Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά του κοτόπουλου με το ελαιόλαδο μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών, την ψίχα του κολοκυθιού, τον πελτέ ντομάτας τη φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει για 25-30 λεπτά μέχρι να χυλώσει.
Αφού τα κολοκυθάκια έχουν μαλακώσει τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πατάμε με ένα κουτάλι, γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά, πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα και ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Καλή επιτυχία!
