Ψητά Λαχανικά με Ρεβύθια και Σάλτσα Γιαουρτιού με Φέτα

Τα ψητά λαχανικά με ρεβύθια αποτελούν μια υγιεινή και γευστική επιλογή που συνδυάζει την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με σύγχρονες διατροφικές τάσεις. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους αναζητούν μια χορτοφαγική επιλογή που δεν υστερεί σε γεύση και θρεπτική αξία.

Η μαγεία αυτής της συνταγής βρίσκεται στον συνδυασμό των υλικών. Τα ρεβύθια, πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, συναντούν τη γλυκύτητα των ψητών γλυκοπατατών και την τραγανή υφή του μπρόκολου και του κουνουπιδιού. Το κρεμμύδι, καθώς ψήνεται, καραμελώνει ελαφρά, προσθέτοντας μια γλυκιά νότα στο πιάτο.

Η σάλτσα γιαουρτιού με φέτα είναι η επιτομή της ελληνικής γαστρονομίας. Το στραγγιστό γιαούρτι, πλούσιο και κρεμώδες, αγκαλιάζει την αλμυρή φέτα, ενώ το λεμόνι προσθέτει την απαραίτητη οξύτητα. Το σκόρδο και τα μυρωδικά ολοκληρώνουν αρμονικά τη γεύση, ενώ το μέλι (αν επιλέξετε να το προσθέσετε) δημιουργεί μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με την αλμυρότητα της φέτας.

Αυτό που κάνει τη συνταγή ξεχωριστή είναι η μέθοδος ψησίματος. Το ψήσιμο στο φούρνο αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα των λαχανικών, ενώ το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά διεισδύουν στα υλικά, χαρίζοντας πλούσια γεύση σε κάθε μπουκιά.

Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό για:

• Ένα υγιεινό οικογενειακό γεύμα
• Χορτοφαγική επιλογή για επίσημα δείπνα
• Προετοιμασία γευμάτων (meal prep) για την εβδομάδα
• Συνοδευτικό σε μπάρμπεκιου ή γιορτινό τραπέζι

Διατροφικά, αποτελεί μια εξαιρετική πηγή:

• Φυτικών πρωτεϊνών (από τα ρεβύθια)
• Φυτικών ινών (από όλα τα λαχανικά)
• Βιταμινών και μετάλλων (ιδιαίτερα από το μπρόκολο και το κουνουπίδι)
• Καλών λιπαρών (από το ελαιόλαδο)
• Προβιοτικών (από το γιαούρτι)

Συμβουλή: Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα από την προηγούμενη μέρα, ώστε τα αρώματα να αναμειχθούν καλύτερα. Επίσης, τα περισσεύματα διατηρούνται άνετα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, κάνοντας το πιάτο ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων.

Ψητά Λαχανικά με Ρεβύθια και Σάλτσα Γιαουρτιού με Φέτα

Recipe by Πέτρος Μαούνατζης

Course: Χωρίς κατηγορίαCuisine: ελληνικήDifficulty: εύκολο

Pin

Print

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

30

minutes

Συστατικά

• Για τα λαχανικά:

• 1 κονσέρβα Ρεβύθια: Στραγγισμένα και ξεπλυμένα,

• 1 Κρεμμύδι (μεγάλο): Κομμένο σε χοντρές φέτες.

• 2 Γλυκοπατάτες (μεσαίες): Κομμένες σε κύβους,

• 1 φλ. Μπρόκολο: Φουντίτσες,

• 150 γρ.

• 1 φλ. Κουνουπίδι: Φουντίτσες,

• 150 γρ.

• 2 κ.γ. Καρυκεύματα: Ρίγανη, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα.

• 2 -3 κ.σ. Ελαιόλαδο:

• 30 –45 ml.Για τη σάλτσα:
  

• 1/2 φλ. Στραγγιστό γιαούρτι:

• 120 γρ.

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο:

• 30 ml. κ.σ. Χυμός λεμονιού:

• 1/2 κ.γ. Σκόρδο: Ψιλοτριμμένο ή λιωμένο.

• 1 κ.γ. Μέλι:

• 1/2 κ.γ. Ρίγανη: Ξερή ή φρέσκια.

• 1 κ.σ. Φέτα: Θρυμματισμένη.

• Λίγο άνηθο ή μαϊντανό: Ψιλοκομμένο.

• Αλάτι και πιπέρι: Κατά προτίμηση.

Οδηγίες

• Απλώστε τα ρεβύθια, το κρεμμύδι, τις γλυκοπατάτες, το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε ένα μεγάλο ταψί.
• Ραντίστε τα με το ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
• Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα υλικά.
  Ψήστε τα λαχανικά στον φούρνο για 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση του χρόνου, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα.
  Προσθέστε το σκόρδο, το μέλι (προαιρετικά), τη ρίγανη, τη θρυμματισμένη φέτα και τον ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
  Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
• Σε μια πιατέλα, απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη σάλτσα γιαουρτιού-φέτας.
  Τοποθετήστε από πάνω τα ψητά λαχανικά και τα ρεβύθια.
  Γαρνίρετε με έξτρα φέτα, λίγη ρίγανη και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.