Ρυζόγαλο με μήλο, κανέλα και σταφίδες

Κυριακή πρωί, φτιάχνω καφέ και βάζω δύο μήλα στην κατσαρόλα με κανέλα και λίγο μέλι. Σε λίγα λεπτά η κουζίνα μυρίζει μηλόπιτα. Κρατάω μερικά από τα μαλακά κυβάκια για το σερβίρισμα και στην ίδια κατσαρόλα βράζω το ρύζι με το γάλα.

Γιατί τρίβω το ένα μήλο και κόβω το άλλο

Το τριμμένο μήλο μοιράζεται στην κρέμα και δίνει γεύση σε κάθε κουταλιά. Τα κυβάκια κρατούν λίγο από το σχήμα τους και δίνουν μια διαφορετική μπουκιά. Βγάζω μερικά μόλις μαλακώσουν, ώστε να φαίνονται στο μπολ μαζί με την κανέλα.

Πότε κατεβάζω το ρυζόγαλο από τη φωτιά;

Δοκιμάζω πρώτα έναν κόκκο. Θέλω το ρύζι να έχει μαλακώσει πριν προσθέσω το κορν φλάουρ. Μόλις η κρέμα καλύπτει ελαφρά το πίσω μέρος του κουταλιού, τη μοιράζω στα μπολ. Θα δέσει κι άλλο όσο κρυώνει. Αν έχει σφίξει ήδη στην κατσαρόλα, λίγο ζεστό γάλα τη χαλαρώνει.

Μπαίνουν οπωσδήποτε σταφίδες;

Οι ξανθές σταφίδες είναι προαιρετικές. Στο δικό μου μπολ μού αρέσουν γιατί δίνουν μικρές γλυκές μπουκιές δίπλα στο μήλο. Αν τις παραλείψεις, τελείωσε το ρυζόγαλο με τα κυβάκια που κράτησες και λίγη κανέλα. Δοκίμασέ το χλιαρό αν το θέλεις πιο ρευστό ή κρύο αν σου αρέσει πιο δεμένο.

Ρυζόγαλο με μήλο, κανέλα και σταφίδες

Recipe by Πέτρος Μαούνατζης

Pin

Print

Μερίδες

4

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

30

λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

40

λεπτά

Συστατικά

• 120 γρ. ρύζι Καρολίνα

• 900 ml γάλα πλήρες

• 150 ml 150 ml νερό

• 2 μέτρια μήλα, περίπου 300 γρ. καθαρισμένα

• 70 γρ. 70 γρ. μέλι

• 40 γρ. ξανθές σταφίδες (προαιρετικά)

• 1 κ.γ. κανέλα, συν λίγη για το σερβίρισμα

• 15 γρ. κορν φλάουρ

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες

• Καθαρίζουμε τα μήλα. Κόβουμε το ένα σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε το άλλο στον χοντρό τρίφτη.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα, 2 κουταλιές από το μέλι, την κανέλα και 2 κουταλιές από το μετρημένο νερό. Μαγειρεύουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Κρατάμε 2–3 κουταλιές από τα κυβάκια μήλου για το σερβίρισμα.
• Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι, το υπόλοιπο νερό, 800 ml από το γάλα και το αλάτι. Σιγοβράζουμε για περίπου 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
• Διαλύουμε το κορν φλάουρ στα υπόλοιπα 100 ml κρύο γάλα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο μέλι, τη βανίλια και, αν χρησιμοποιούμε, τις σταφίδες. Ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
• Μοιράζουμε σε μπολάκια και σερβίρουμε με τα μήλα που κρατήσαμε και λίγη επιπλέον κανέλα.