Προφιτερόλ

Το αυθεντικό γαλλικό προφιτερόλ αποτελείται από Σου γεμιστά με κρέμα πατισερί ή παγωτό περιχυμένα με ζεστή σος σοκολάτας. Τα Σου είναι εφεύρεση του Ιταλού ζαχαροπλάστη Ποπελίνι, ο οποίος ανήκε στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων.

Όταν η Αικατερίνη παντρεύτηκε το Γάλλο βασιλέα Ερρίκο Β΄ο Ποπελίνι βρέθηκε στη Γαλλία. Η ζύμη για Σου έγινε τότε πολύ δημοφιλής τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές δημιουργίες. Την εποχή εκείνη τα Σου ήταν γνωστά ως popelin από το όνομα του εμπνευστή τους. Η σύγχρονη όμως ζύμη για Σου επινοήθηκε από τον διάσημο Γάλλο σεφ των Τσάρων και των Αυτοκρατόρων τον Αντόνιν Καρέμ. Αυτός μάλιστα είχε την ιδέα να γεμίσει τα Σου με σαντιγύ και κρέμα πατισερί και έτσι προέκυψε το γλυκό που όλοι γνωρίζουμε σήμερα.

Επίσης, να μην ξεχάσουμε τη μόδα με το γαμήλιο γλυκό με σουδάκια, κολλημένα με καραμέλα, αλλά και τα διάφορα αλμυρά σού με μπεσαμέλ, ζαμπόν, τυρί, μανιτάρια, σολομό, που έχουν διάφορες ονομασίες. Όπως και να τα απολαύσεις είναι πάντα νόστιμα…παρακάτω σου έχω  μια όμορφη συνταγή για να κάνεις το δικό σου προφιτερόλ χωρίς ιδιαίτερο  κόπο, ακολούθησε τα βήματα μου και πάμε να κάνουμε βουτιά στη σοκολάτα…

Η συνταγή δική σου με αγάπη!!!

Προφιτερόλ

Recipe by Έλενα Χονδρογιάννη

Course: ΚέικCuisine: ΓαλλικήDifficulty: Μέτρια

Servings

–

servings

Prep time

Cooking time

Calories

–

kcal

Συστατικά

• Για τη ζύμη

• 150γρ Βούτυρο Αγελαδινό

• 250ml Νερό

• 1 κουτ γλ Αλάτι

• 1 κουτ ζάχαρη

• 180γρ Αλεύρι

• 5 Αυγά

• 1 για άλειμμα Κρόκος αυγού

• Για τη γέμιση

• 170γρ βανίλια Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

• 600ml Γάλα

• 300ml Σαντιγί

• Για επικάλυψη

• 200γρ Κουβερτούρα σοκολάτα

• 170ml Γάλα

• 50ml Κρέμα Γάλακτος

• 50γρ Βούτυρο Αγελαδινό

Οδηγίες

• Βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι, σε μέτρια φωτιά. Αμέσως μόλις πάρει βράση το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 3 λεπτά (να κάψουμε το αλεύρι).
  Θα πρέπει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
  Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει προσθέτοντας έπειτα ένα ένα τα αυγά. Κόβουμε με ένα κορνέ μικρά μπαλάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
  
• Χτυπάω την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες και αφρατεύω με τη χτυπημένη σαντιγί. Κάνω μια τρυπούλα σε κάθε σού από κάτω και με ένα κορνέ γεμίζω με την κρέμα. Σε ένα μπεν μαρι λιώνω τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
  Αφού λιώσει προσθέτω και το βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Το ρίχνω πάνω από τα γεμισμένα σού και σερβίρω αν θέλω με σαντιγί.
  Καλή επιτυχία!!!