Πατάτες με κρέμα τυριού, γαλοπούλα & μουστάρδα

Υπάρχουν μέρες που δεν θες να μαγειρέψεις κάτι πολύπλοκο. Θες κάτι που να σε χορταίνει, να είναι ζεστό, νόστιμο και να φτιάχνεται εύκολα. Κάτι σαν αυτό εδώ το φαγητό – πατάτες φούρνου με βελούδινη κρέμα τυριού, ψιλοκομμένη γαλοπούλα και ένα κουταλάκι μουστάρδα που αλλάζει όλη την ισορροπία. Είναι ένα comfort πιάτο που δεν βαριέσαι ποτέ και προσαρμόζεται ανάλογα με τα υλικά που έχεις.

Τι είναι αυτή η συνταγή

Σκέψου την σαν ένα υβρίδιο ανάμεσα σε πατάτες ογκρατέν και μακαρόνια με τυρί – αλλά χωρίς μακαρόνια. Βασίζεται σε βρασμένες πατάτες που ψήνονται για να ροδίσουν και καλύπτονται με κρέμα από γάλα, αλεύρι, τυριά και γαλοπούλα. Η μουστάρδα είναι το μικρό μυστικό: δεν γίνεται “μουσταρδάτο”, απλά αποκτά πιο στρογγυλή γεύση.

Τι τυριά να χρησιμοποιήσεις

Η βάση είναι να έχεις τυριά που λιώνουν καλά. Γκούντα, μοτσαρέλα, έμενταλ, ακόμα και λίγο τσένταρ. Αν έχεις ρεγγάτο ή κασέρι, επίσης μπαίνουν. Αν θες να του δώσεις πιο έντονο χαρακτήρα, βάλε και μια κουταλιά παρμεζάνα ή γραβιέρα πάνω στο τελείωμα πριν το ψήσιμο.

Πόσο εύκολο είναι;

Πολύ. Βράζεις πατάτες, κάνεις μια σάλτσα σε 5 λεπτά με υλικά που έχεις στο σπίτι, και τα βάζεις όλα σε ένα ταψί. Ούτε σάλτσες στο τηγάνι, ούτε χίλια βήματα. Το μόνο που θες είναι ένα καλό ανακάτεμα για να μη σβολιάσει η σάλτσα (ανακάτεψε καλά όταν ρίξεις το αλεύρι στο γάλα).

Tips για να πετύχει 100%

• Μην παραβράσεις τις πατάτες – θέλουμε να κρατάνε λίγο για να μη λιώσουν στο ψήσιμο.
• Η σως πρέπει να είναι βελούδινη – όχι νερουλή αλλά ούτε και πηχτή σαν μπεσαμέλ. Αν δεις ότι πήζει πολύ, πρόσθεσε λίγο γάλα.
• Η μουστάρδα να είναι απαλή ή dijon – όχι πικάντικη τύπου barbeque, γιατί αλλοιώνει τη γεύση.
• Προαιρετικά: Αν θες τραγανή κρούστα, πασπάλισε από πάνω λίγη φρυγανιά ανακατεμένη με βούτυρο και παρμεζάνα.

Πόσο κρατάει & πώς τρώγεται μετά

Το φαγητό διατηρείται 2-3 μέρες στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα κόβεται σαν πίτα και ζεσταίνεται πανεύκολα. Επίσης τρώγεται και σε θερμοκρασία δωματίου, αν δεν θες να το ξαναζεστάνεις.

Είναι ιδανικό για:

• Brunch τραπέζι με φίλους
• Κυριακάτικο φαγητό με κάτι δίπλα (σαλάτα/κρασί)
• Παιδιά που βαριούνται τα «συνηθισμένα»
• Meal prep για 2-3 μέρες

Πατάτες με κρέμα τυριού, γαλοπούλα & μουστάρδα

Recipe by Πέτρος Μαούνατζης

Pin

Print

Μερίδες

4

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

30

λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

40

λεπτά

Συστατικά

• 800 γρ. πατάτες (βρασμένες & κομμένες σε κυβάκια)

• 400 ml γάλα

• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 ,5 φλ. τριμμένα τυριά (γκούντα, μοτσαρέλα, έμενταλ – ό,τι έχεις)

• 100 γρ. γαλοπούλα καπνιστή ή βραστή, ψιλοκομμένη

• 1 κ.γ. μουστάρδα

• 2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο

• Αλάτι, πιπέρι

• Λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί για το ψήσιμο

Οδηγίες

• Προετοιμασία πατάτας:
  Βράσε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν (περίπου 15′). Κόψ’ τες σε κυβάκια και άπλωσέ τες σε λαδωμένο ταψί. Ψήσε για 10-15 λεπτά στους 200°C μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
• Ετοιμασία κρέμας:
  Σε κατσαρόλα, ζέστανε το γάλα. Μόλις φουσκώσει, χαμήλωσε τη φωτιά και ρίξε μέσα το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς.
  Πρόσθεσε τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και συνέχισε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρώς. Ρίξε το τριμμένο τυρί και τη γαλοπούλα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν και να έχεις μια δεμένη, βελούδινη σάλτσα.
• Συναρμολόγηση & ψήσιμο:
  Ρίξε την κρέμα πάνω στις πατάτες στο ταψί, άπλωσε καλά και πασπάλισε με λίγο ακόμα τριμμένο τυρί.
  Ψήσε στους 200°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να κάνει ελαφριά κρούστα.