Εκλέρ
Καραμελωμένα σου και σοκολατένια εκλέρ έχουν κάνει τέτοια καριέρα στη χώρα μας, που σχεδόν ξεχνάμε ότι ανήκουν στις πιό πετυχημένες συνταγές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.
Το εκλέρ πρωτοεμφανίστηκε στη Γαλλία τον 19ο αι. και ονομαζόταν το ψωμί της δούκισσας ή μικρή δούκισσα (pate a la duchesse, petite duchesse), μέχρι το 1850.Εκλέρ σημαίνει αστραπή (eclair= αστραπή). Ίσως, γιατί τρώγεται σαν αστραπή, ίσως γιατί η φήμη του «απλώθηκε» σαν αστραπή από το Παρίσι σε όλο τον κόσμο ή ίσως γιατί και το μακρόστενο σχήμα του (κι όχι το στρόγγυλο που έδιναν στα σουδάκια) θύμιζε αστραπή.
Αυτό που θα σου πω με σιγουριά είναι που θα τα απολαύεις σαν αστραπή!!
Η συνταγή δική σου με αγάπη…#enjoy_the_moment
Εκλέρ
–
servings1
hour–
kcalΣυστατικά
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
500γρ Γάλα
2 Αυγά
100γρ Ζάχαρη
40γρ Κορνφλάουρ
1 Βανίλια
250γρ Σαντιγί
- ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
150γρ Βούτυρο Αγελαδινό
250γρ Νερό
180γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού Αλάτι
5 Αυγά
1 (χτυπημένο) Κρόκο
- ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
250γρ Σοκολάτα γάλακτος
για πασπάλισμα (ψημένο) Αμύγδαλο φιλέ
1 κουτ σούπας Ηλιέλαιο
Οδηγίες
- Φτιάχνουμε την κρέμα, βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μαζί με τη βανίλια, προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνουμε τον κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά τυλίγουμε με μια μεμβρανη και βάζουμε ψυγείο για μια ώρα να παγώσει. Αφού παγώσει τη δουλεύουμε λίγο με το μίξερ και προσθέτουμε μέσα στη σαντιγί που έχουμε είδη φτιάξει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αφρατεύουμε να γίνει μια βελούδινη κρέμα.
- Φτιάχνουμε τη ζύμη για τα εκλερ, βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι, σε μέτρια φωτιά. Αμέσως μόλις πάρει βράση το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 3 λεπτά (να κάψουμε το αλεύρι). Θα πρέπει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει προσθέτοντας έπειτα ένα ένα τα αυγά. - Θα γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη, την οποία μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό στόμιο. Πάνω σε λαδόκολλα σχηματίζουμε μικρά μπαστούνια. Τα αλείφουμε με τον χτυπημένο κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Αφού ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με την κρέμα με ένα κορνέ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσουν. Λιώνουμε σε ένα μπεν Μαρί τη σοκολάτα γάλακτος προσθέτουμε το ηλιέλαιο ανακατεύουμε και ρίχνουμε πάνω από τα εκλέρ!!! Πασπαλίζουμε με μπόλικο αμύγδαλο…
Καλή σας απόλαυση!
