Φοκάτσια (focaccia)

Το  focaccia είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ψωμιού στην Ιταλία, με μια μακρά ιστορία που φτάνει σε μακρινές εποχές του αρχαίου ελληνικού πολιτισμού και των Ετρούσκων που έζησαν στη Βόρεια κεντρική Ιταλία πριν από τον σχηματισμό της Ρωμαικής Αυτοκρατορίας. Αυτό το επίπεδο ψωμί με μπαχαρικά, ελαιόλαδο και άλλα προϊόντα ήταν σε χρήση για χιλιάδες χρόνια, προτού μετατραπεί σταδιακά σε ένα από τα πιο διάσημα ιταλικά γεύματα (πίτσα). Ωστόσο, κατά τη διάρκεια ολόκληρου του ταξιδιού στη σύγχρονη ιστορία μας, το focaccia κατάφερε να παραμείνει αμετάβλητο, με βασική συνταγή που επέζησε αμετάβλητη από την εποχή των Ετρούσκων ή των Αρχαίων Ελλήνων.

Αυτό το υπέροχο ιταλικό ψωμί προήλθε από τις βόρειες ακτές της Μεσογείου, και εξαπλώθηκε αργά στους πολιτισμούς της Ελλάδας και της Ρώμης.  Στην αρχή μαγειρεύτηκε σε θερμαινόμενο πλακάκι, πήλινα σκεύη ή στην εστία μιας καυτής φωτιάς.
Το  Φοκάτσια και αργότερα η πίτσα  έγινε πολύ νωρίς ένα από τα βασικά στοιχεία της ιταλικής κουζίνας. Μετά από αιώνες χρήσης, πολλές περιοχές της Ιταλίας κατάφεραν να τροποποιήσουν ελαφρώς την αυθεντική συνταγή focaccia και να τις προσαρμόσουν στις τοπικές τους προτιμήσεις. Από εδώ και πολύ καιρό άρχισαν να συσχετίζουν αυτό το γεύμα με την παραμονή των Χριστουγέννων και τα Θεοφάνεια, και διάφορα αρώματα το έκαναν πολύ δημοφιλές σε άλλα μέρη του κόσμου..
Για παράδειγμα, οι Αμερικανοί αρέσουν στο focaccia με ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, σκόρδο, κρεμμύδι και τυρί.
Μπορούν επίσης να είναι γλυκά με προσθήκη μελιού, αυγών, ζάχαρης, λεμονιού, φλούδας πορτοκαλιού ή σταφίδας. Σήμερα , το foccaccia βρίσκεται σε όλο τον κόσμο με διαφορετικά ονόματα και συνταγές (στη Γαλλία ονομάζεται fougasse , στην Αργετινή fugazze και στην Ισπανία hogaza). Παρακάτω σου ετοίμασα ένα φοκάτσια με πέστο βασιλικού, ντοματίνια, ρίγανη, ελιές και αγνό παρθένο ελαιόλαδο…..
Το μόνο που θα σου πω είναι ότι αξίζει να δοκιμάσεις…έλα μαζί μου να πάμε μια βόλτα μέχρι την Ιταλία….

Η συνταγή δική σου με αγάπη!!!

Φοκάτσια (focaccia)

Recipe by Έλενα Χονδρογιάννη

Course: ΣνακCuisine: ΙταλικήDifficulty: Μέτρια

Μερίδες

–

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

Χρόνος μαγειρέματος

Θερμίδες

–

kcal

Συστατικά

• Για τη ζύμη

• 500γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 300γρ Νερό

• 1 1/2 κουτ γλυκού Αλάτι

• 1 κουτ γλυκού Ζάχαρη

• 1 φακελάκι (9γρ) Μαγιά ξηρή

• Για τη φοκάτσια

• 10 (χωρίς κουκούτσι) Ελιές

• 15 Ντοματίνια

• (για γαρνίρισμα) Φρέσκο Βασιλικό

• Ρίγανη

• Για το πέστο βασιλικού

• 3-4 σκελίδες Σκόρδο

• Φρέσκο πιπέρι

• Αλάτι

• 1 ματσάκι Φρέσκο Βασιλικό

• 2 σφηνάκια Ελαιόλαδο

• (προαιρετικά) Ρίγανη

Οδηγίες

• Για τη ζύμη
  Βάζουμε λίγο από το νερό (χλιαρό) τη ζάχαρη τη μαγιά και δυο κουταλιές αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε 10 λεπτά στην άκρη για να τραφεί η μαγιά με τη ζάχαρη.
  Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο νερό. Η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια οπότε προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί. Σκεπάζουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
  Αφού φουσκώσει ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με ένα πλάστη και τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
  
• Για το πέστο βασιλικού
  Βάζουμε όλα τα υλικά του πέστο στο μπλέντερ και πολτοποιούμε. Απλώνουμε το πέστο πάνω στη φοκάτσια και κάνουμε βαθουλώματα με τα δάχτυλά μας. Τοποθετούμε μέσα στα βαθουλώματα ελιές, ντοματίνια ολόκληρα και πασπαλίζουμε, με ρίγανη, αλάτι, φρέσκο πιπέρι.Ψήνουμε στους 180oC για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
  Καλή επιτυχία.