Συστατικά
-
Για την ζύμη
-
500γρ Αλεύρι Σκληρό
-
4 κουτ σούπας Ζάχαρη
-
9 γρ Μαγιά
-
150γρ Βούτυροσε θερμοκρασία δωματίου
-
170γρ Γάλαπλήρες
-
4 Αυγά
-
50ml ΝερόΧλιαρό
-
Για το σιρόπι
-
600γρ Ζάχαρη
-
500ml Νερό
-
1/2 κουτ γλυκού Μαστίχατριμμένη
-
Για την σαντιγί
-
500γρ Κρέμα Γάλακτοςπλήρης
-
3 κουτ σούπας Ζάχαρη Άχνη
-
Για το σερβίρισμα
-
Κερασάκια γλασέ
Οδηγίες
Μα ποιος δεν αγαπάει αυτό το γλυκό… πλημμυρισμένο στο σιρόπι και την σαντιγί…Δημιουργός του γλυκού λέγεται ότι είναι ο Nicolas Stohrer, ζαχαροπλάστης του βασιλιά Stanislas της Πολωνίας . Ο Stanislas έζησε στην εξορία και δεν είχε δόντια, οπότε όταν του έστειλαν μια Πολωνέζικη μπριός που ήταν το αγαπημένο του γλυκό, ήταν ξερή και δεν μπορούσε να την φάει. Έτσι κάλεσε τον ζαχαροπλάστη του να την βελτιώσει. Ο Stohrer, την μαλάκωσε με κρασί της Μάλαγας, την αρωμάτισε με σαφράν και πρόσθεσε κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρέσκα σταφύλια. Το γλυκό αργότερα δέχτηκε διάφορες βελτιώσεις. Δροσίστηκε με λικέρ , με ρούμι, με σιρόπι και η κρέμα ζαχαροπλαστικής αντικαταστάθηκε με σαντιγί. Σήμερα στην Ρωσία και στην Πολωνία μοιάζει με φούστες γιαγιάδων. Στο Παρίσι υπάρχει το ζαχαροπλαστείο Stohrer και φτιάχνει τον αυθεντικό μπαμπά με ρούμι , είναι το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο του Παρισιού. Μακάρι κάποια στιγμή να πάμε και να μαγευτούμε από την αυθεντική γεύση…μέχρι τότε όμως σου έχω την λύση παρακάτω ακολούθησε τα βήματα μου και φύγαμε…και μην ξεχνάς ποτέ…η δημιουργία είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαμβάνεις την ζωή….Δική σου η συνταγή με αγάπη!!!
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, τη μαστίχα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-6 λεπτά. Μόλις βράσει το σιρόπι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Για την ζύμη , βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη , το νερό με λιωμένη τη μαγιά ( χλιαρό το νερό), το γάλα. Περιμένουμε 2 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Παράλληλα αδειάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά ένα , ένα, έπειτα αδειάζουμε το μείγμα με τη μαγιά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργηθεί μια κολλώδης ζύμη. |
|
2
Έτοιμο
|
Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι ή κορνέ μέχρι την μέση θήκες για cupcakes, αφού τις έχουμε αλευροβουτυρώσει. Αφήνουμε τα φορμάκια σκεπασμένα για 30 λεπτά να φουσκώσουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμεμε προσοχή. Έτσι όπως είναι ζεστά τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 2-3 λεπτά περίπου να σιροπιαστούν. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε την σαντιγί με την άχνη. Κόβουμε την κορυφή του κάθε μπαμπά ώστε να μπορεί να στέκεται και γυρίζουμε ανάποδα αφού κόψουμε ξανά με ένα μαχαίρι ώστε να δημιουργηθεί μια θήκη. Τέλος, βάζουμε την σαντιγί σε ένα κορνέ και γαρνίρουμε, βάζουμε κ μισό κερασάκι έτσι για τσαχπινιά. Καλή επιτυχία!!! |
