23 February 2024

Σμυρνεϊκα σαρμαδάκια με σως λεμονιού

Σμυρνεϊκα σαρμαδάκια με σως λεμονιού

Τα ντολμαδάκια, ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή, κάποιοι τα λένε σαρμαδάκια και άλλοι γιαπράκια και ενώ το όνομα σε όλες τις περιπτώσεις είναι τουρκικό, η ιδέα είναι γνωστή από την αρχαία ακόμη Ελλάδα.

Στο πέρασμα των αιώνων η λαμπρή ιδέα υιοθετήθηκε από την κουζίνα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, ενώ οι Έλληνες αντιδανείστηκαν τα νέα τουρκικά ονόματα, τα οποία προέρχονται από το sarma που σημαίνει τυλιχτό, από το yaprak που είναι το φύλλο του σπανακιού, της αμπέλου και όχι το φύλο της ζύμης και από το dolma που σημαίνει γεμιστό. Σαρμαδάκια λοιπόν για σήμερα με μπόλικα μυρωδικά και σως από λεμόνι που ταιριάζει απίθανα, ένας μεζές που σίγουρα θα αγαπήσεις!

Σμυρνεϊκα σαρμαδάκια με σως λεμονιού

Recipe by Πέτρος ΜαούνατζηςΚατηγορία: ΟρεκτικάΚουζίνα: ΕλληνικήΔυσκολία συνταγής: Μέτρια
Μερίδες

6

μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας
Χρόνος μαγειρέματος

50

λεπτά
Θερμίδες

kcal

Συστατικά

  • 400γρ (καρολίνα) Ρύζι

  • 400γρ Αμπελόφυλλα

  • 150γρ Ελαιόλαδο

  • 1 (ψιλοκομμένο) Κρεμμύδι

  • 3 Κρεμμύδι Φρέσκο

  • 1 Λεμόνι

  • Αλάτι

  • Πιπέρι

  • 1 ματσάκι ‘Ανηθος

  • Για τη βινεγκρέτ λεμόνι
  • 100ml Ελαιόλαδο

  • 15γρ (ντιζον) Μουστάρδα

  • 90γρ Φρέσκο χυμό λεμονιού

  • 5γρ Ζάχαρη

  • 45γρ Νερό

  • Αλάτι

Οδηγίες

  • Βάζουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με νερό να το καλύπτει. Μουλιάζουμε το ρύζι όσο περισσότερη ώρα γίνεται ώστε να φουσκώσει. Στραγγίζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από άφθονο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και διάφανο.
    Αφήνουμε το ρύζι στην άκρη κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  • Για τα σαρμαδακια με αμπελόφυλλα πρέπει να ζεματίσουμε τα αμπελόφυλλα. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι,τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους και τα μυρωδικά.Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το 1/3 φλ από το συνολικό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 4-5’ ανακατεύοντας συνεχώς να μην πάρουν καθόλου χρώμα.Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε να λαδωθεί. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1’.
    Προσθέτουμε 1 φλ νερό ζεστό και αφήνουμε για 2-3 να τραβήξει το ρύζι τα υγρά του.
  • Στρώνουμε στη βάση της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα.
    Προσθέτουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο μαϊντανό και δυόσμο
    Στρώνουμε τα τυλιγμένα σαρμαδάκια στη βάση της κατσαρόλας ,κοντά κοντά το ένα στο άλλο ακουμπώντας τα πάντα με την ένωση του αμπελόφυλλου προς τα κάτω.
    Στρώνουμε σειρές από σαρμαδάκια τη μια πάνω στην άλλη
    Περιχύνουμε τα σαρμαδακια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε τα σαρμαδάκια με ένα ρηχό πιάτο ώστε να μη χορεύουν στο μαγείρεμα και ανοίξουν. Βάζουμε ένα βάρος πάνω στο πιάτο
    Περιχύνουμε με ζεστό νερό ίσα που να σκεπάζονται οι ντολμάδες
    Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Από την ώρα που θα πάρουν βράση τα ντολμαδάκια χαμηλώνουμε τη φωτιά ίσα που να σιγοβράζουν και βράζουμε για 25’
    Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε τα σαρμαδακια γιαλαντζί να σταθούν για 10-15’ χωρίς να τα πειράξουμε.
  • Για τη βινεγκρέτ λεμόνι
    Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό, στον κάδο του μπλέντερ.
    Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο.
    Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό.
About Author

Πέτρος Μαούνατζης

2 Comments

  • Δοκιμάσαμε το κέικ μήλου. Τέλειο… Δεν έμεινε ψιχουλο.

    • Χαιρόμαστε πολύ που σας άρεσε Παναγιώτη! καλημέρα

Leave a Reply

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Translate »