Σμυρνεϊκα σαρμαδάκια με σως λεμονιού

Οδηγίες

• Βάζουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με νερό να το καλύπτει. Μουλιάζουμε το ρύζι όσο περισσότερη ώρα γίνεται ώστε να φουσκώσει. Στραγγίζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από άφθονο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και διάφανο.
  Αφήνουμε το ρύζι στην άκρη κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  
• Για τα σαρμαδακια με αμπελόφυλλα πρέπει να ζεματίσουμε τα αμπελόφυλλα. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι,τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους και τα μυρωδικά.Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το 1/3 φλ από το συνολικό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 4-5’ ανακατεύοντας συνεχώς να μην πάρουν καθόλου χρώμα.Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε να λαδωθεί. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1’.
  Προσθέτουμε 1 φλ νερό ζεστό και αφήνουμε για 2-3 να τραβήξει το ρύζι τα υγρά του.
  
• Στρώνουμε στη βάση της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα.
  Προσθέτουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο μαϊντανό και δυόσμο
  Στρώνουμε τα τυλιγμένα σαρμαδάκια στη βάση της κατσαρόλας ,κοντά κοντά το ένα στο άλλο ακουμπώντας τα πάντα με την ένωση του αμπελόφυλλου προς τα κάτω.
  Στρώνουμε σειρές από σαρμαδάκια τη μια πάνω στην άλλη
  Περιχύνουμε τα σαρμαδακια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε τα σαρμαδάκια με ένα ρηχό πιάτο ώστε να μη χορεύουν στο μαγείρεμα και ανοίξουν. Βάζουμε ένα βάρος πάνω στο πιάτο
  Περιχύνουμε με ζεστό νερό ίσα που να σκεπάζονται οι ντολμάδες
  Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Από την ώρα που θα πάρουν βράση τα ντολμαδάκια χαμηλώνουμε τη φωτιά ίσα που να σιγοβράζουν και βράζουμε για 25’
  Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε τα σαρμαδακια γιαλαντζί να σταθούν για 10-15’ χωρίς να τα πειράξουμε.
  
• Για τη βινεγκρέτ λεμόνι
  Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό, στον κάδο του μπλέντερ.
  Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο.
  Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό.