Ριζότο με γαρίδες
Το ριζότο γεννήθηκε στη Νάπολη της Ιταλίας.
Ήταν ένα πιάτο που το παρασκεύαζαν με ότι υπήρχε στο ψυγείο τους. Το ριζότο για να το πετύχεις θέλει αφοσίωση… θα είσαι πάνω από την κατσαρόλα με υπομονή από την αρχή μέχρι το τέλος. Θα χρησιμοποιήσεις ζωμό και λευκό κρασί.
Στο τέλος θα προσθέσεις βούτυρο και παρμεζάνα.
Το ρύζι είναι βασικό συστατικό και το καλύτερο ριζότο γίνεται με Αρμπόριο δεν υπάρχει περίπτωση να κάνεις ριζότο με αυτό το ρύζι κ να μην πετύχει! Καλλιεργείται στην ομώνυμη πόλη της κοιλάδας του Πάδου και ανήκει στην ίδια οικογένεια με το Καρναρόλι, επίσης εξαιρετικό ρύζι για ριζότο θεωρείται ο βασιλιάς των ρυζιών αλλά δεν το βρίσκουμε στην αγορά εύκολα, ότι κ να επιλέξεις από τα δυο θα έχεις σίγουρη επιτυχία.
Ακολούθησε τις συμβουλές μου και σου υπόσχομαι ότι μέσα από αυτήν τη γεύση θα με θυμάσαι για πάντα…
Η συνταγή δική σου με αγάπη.
Ριζότο με γαρίδες
2
μερίδες40
minutes–
kcalΣυστατικά
500γρ κατεψυγμένες ή φρέσκες Γαρίδες
1 κομμένη καρέ Πιπεριά κίτρινη
1 μεγάλο Κρεμμύδι
1 σκελίδα κομμένη Σκόρδο
1 σφηνάκι Ελαιόλαδο
1 σφηνάκι Λευκό κρασί
2 κουτ σούπας Βούτυρο
Αλάτι
Φρέσκο πιπέρι
Μαϊντανό
200γρ Ρύζι Αρμπόριο
120γρ Παρμεζάνα
1 λίτρο Ζωμό λαχανικών
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια και τα κέλυφη. Κρατάμε και μερικές με τα κεφάλια για να στολίσουμε το πιάτο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα λίτρο ζωμό λαχανικών και βράζουμε τα κεφάλια και τα κέλυφη για 15 λεπτά ώστε να βγάλουν τα αρώματα τους.
Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό. - Σοτάρουμε το κρεμμύδι κ προσθέτουμε το σκόρδο και την κομμένη κίτρινη πιπεριά. Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά για να θωρακίσουμε το ρύζι κ να μη λασπώσει.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε με μια κουτάλα σιγά σιγά λίγο ζωμό μέσα στο ρύζι και αφήνουμε να απορροφηθεί αφού απορροφηθεί συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία. (αυτό μπορεί να το κάνουμε συνολικά 10-15 φορές από την αρχή λίγο λίγο).Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φρέσκο μαϊντανό.
Αφού το ρύζι έχει βράσει (περίπου 15 λεπτά) ρίχνουμε τις γαρίδες για 5 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. Αφού χυλώσει (χωρίς να έχει ρουφήξει όλα τα υγρά του) προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε κατευθείαν με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή επιτυχία!
