Μπαμπάδες
Μα ποιος δεν αγαπάει αυτό το γλυκό… πλημμυρισμένο στο σιρόπι και τη σαντιγί…Δημιουργός του γλυκού λέγεται ότι είναι ο Nicolas Stohrer, ζαχαροπλάστης του βασιλιά Stanislas της Πολωνίας.
Ο Stanislas έζησε στην εξορία και δεν είχε δόντια, οπότε όταν του έστειλαν μια Πολωνέζικη μπριός που ήταν το αγαπημένο του γλυκό, ήταν ξερή και δεν μπορούσε να τη φάει. Έτσι κάλεσε τον ζαχαροπλάστη του να τη βελτιώσει. Ο Stohrer, τη μαλάκωσε με κρασί της Μάλαγας, την αρωμάτισε με σαφράν και πρόσθεσε κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρέσκα σταφύλια. Το γλυκό αργότερα δέχτηκε διάφορες βελτιώσεις. Δροσίστηκε με λικέρ , με ρούμι, με σιρόπι και η κρέμα ζαχαροπλαστικής αντικαταστάθηκε με σαντιγί.
Σήμερα στη Ρωσία και στην Πολωνία μοιάζει με φούστες γιαγιάδων. Στο Παρίσι υπάρχει το ζαχαροπλαστείο Stohrer και φτιάχνει τον αυθεντικό μπαμπά με ρούμι, είναι το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο του Παρισιού. Μακάρι κάποια στιγμή να πάμε και να μαγευτούμε από την αυθεντική γεύση…μέχρι τότε όμως σου έχω τη λύση παρακάτω ακολούθησε τα βήματα μου και φύγαμε…και μην ξεχνάς ποτέ…η δημιουργία είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαμβάνεις τη ζωή….
Δική σου η συνταγή με αγάπη!!!
Μπαμπάδες
20
servings45
minutes–
kcalΣυστατικά
- Για τη ζύμη
500γρ Αλεύρι Σκληρό
4 κουτ σούπας Ζάχαρη
9 γρ Μαγιά
150γρ Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
170γρ Γάλα (πλήρες)
4 Αυγά
50ml Νερό (χλιαρό)
- Για το σιρόπι
600γρ Ζάχαρη
500ml Νερό
1/2 κουτ γλυκού Μαστίχα (τριμμένη)
- Για τη σαντιγί
500γρ Κρέμα Γάλακτος (πλήρης)
3 κουτ σούπας Ζάχαρη Άχνη
- Για το σερβίρισμα
Κερασάκια γλασέ
Οδηγίες
- Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη μαστίχα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-6 λεπτά. Μόλις βράσει το σιρόπι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Για τη ζύμη, βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το νερό με λιωμένη τη μαγιά ( χλιαρό το νερό), το γάλα. Περιμένουμε 2 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Παράλληλα αδειάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά ένα, ένα, έπειτα αδειάζουμε το μείγμα με τη μαγιά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργηθεί μια κολλώδης ζύμη. - Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι ή κορνέ μέχρι τη μέση θήκες για cupcakes, αφού τις έχουμε αλευροβουτυρώσει. Αφήνουμε τα φορμάκια σκεπασμένα για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμεμε προσοχή.
Έτσι όπως είναι ζεστά τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 2-3 λεπτά περίπου να σιροπιαστούν. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε τη σαντιγί με την άχνη.
Κόβουμε την κορυφή του κάθε μπαμπά ώστε να μπορεί να στέκεται και γυρίζουμε ανάποδα αφού κόψουμε ξανά με ένα μαχαίρι ώστε να δημιουργηθεί μια θήκη. Τέλος, βάζουμε τη σαντιγί σε ένα κορνέ και γαρνίρουμε, βάζουμε κ μισό κερασάκι έτσι για τσαχπινιά.
Καλή επιτυχία!!!
