Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο

Οδηγίες

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι και ρίχνω σιγά σιγά το μισό νερό, ρίχνω το λάδιζυμώνω ρίχνω και υπόλοιπο νερό το ξύδι και το αλάτι … αφήνω στην άκρη τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ..Αλευρώνω την επιφάνεια εργασίας και χωρίζω τη ζύμη μου σε δύο ίδια κομμάτια και τα ανοίγω με τον πλάστη ( όχι πάρα πολύ λεπτό ..) Με ένα μαχαίρι ή με την ανάποδη ενός κουταλιού, απλώνουμε μια λεπτή στρώση μαλακής μαργαρίνης (δε λιώνουμε τη μαργαρίνη) πάνω στο φύλλο.Βάζω ένα πιατάκι του ελληνικού καφέ στο κέντρο και χαράζω το φύλλο μου από μέσα προς τα έξω περίπου σαν πίτσα ..
  Βγάζω το πιατάκι ..
  
• Τοποθετούμε τα κομμάτια φύλλου το ένα πάνω στο άλλο. Ξεκινάμε από τον μεσαίο κύκλο, παίρνοντας αντικριστά κομμάτια, βάζοντάς τα επάνω στο κεντρικό στρογγυλό κομμάτι, προσπαθώντας συγχρόνως να τα ανοίξουμε λίγο με το χέρι μας. Ρίχνω λίγο αλεύρι και κάνω τη ζύμη μου μια μεγάλη μπάλα …Επαναλαμβάνω το ίδιο με το δεύτερο κομμάτι ζύμης …Το βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
  Ανοίγω με τον πλάστη το φύλλο μου και υπολογίζω και είναι ίδιο με το ταψί.
  Σε ένα άλλο μπόλ βάζω τα τυριά μου και τα αυγά και τα ανακατεύω καλά … Λαδώνω το ταψί και βάζω το κάτω φύλλορίχνω απο επάνω το μείγμα μου και σκεπάζω με το άλλο φύλλο.
  Στο τέλος πασπαλίζω με λάδι την πίτα μου και ψήνω στους 180c για 40 λεπτά.