Αγαπημένα Μπαχαρικά και οι ιδιότητες τους

Βρείτε βιολογικά προϊόντα και όχι μόνο—> εδώ

Αλήθεια έχεις σκεφτεί ποτέ πως θα ήταν η ζωή μας χωρίς μυρωδιές και αρώματα? Χωρίς τις γεύσεις? Θα ήταν χωρίς αναμνήσεις, αφού τίποτε δεν ζωντανεύει το παρελθόν πιο αποτελεσματικά από μια μυρωδιά και μια γεύση που έχει συσχετισθεί με αυτό. Αν σου πω την λέξη κανέλα πες μου πόσες αναμνήσεις σου έρχονται στο μυαλό? Εμένα σίγουρα το άρωμα του ρυζόγαλου με μπόλικη κανέλα που έκανε η γιαγιά μου…Πόσο όμορφο αλήθεια οι γεύσεις να σε γυρίζουν πίσω στο χρόνο και να σε δένουν με όμορφες αναμνήσεις…Να σου θυμίζουν τα ομορφότερα καλοκαίρια των παιδικών σου χρόνων που όλα είχαν το δικό τους άρωμα, την δική τους γεύση και χαρά…Μια γεύση αλλιώτικη που δεν μοιάζει με καμία άλλη και όλα αυτά υπάρχουν στην αποθήκη του μυαλού σου και επανέρχονται με το παραμικρό ερέθισμα…Είναι όμορφο να ταξιδέυεις στο χρόνο πίσω και μέσα από τις γεύσεις και τα αρώματα να θυμάσαι τις πιο γλυκιές σου αναμνήσεις, όπως επίσης είναι όμορφο να γνωρίζεις ότι πίσω από κάθε μυρωδιά κρύβεται και μια αληθινή ιστορία για την υγεία σου και όχι μόνο….Παρακάτω θα βρεις μικρούς θυσαυρούς που σίγουρα υπάρχουν στην καθημερινότητα σου και ίσως γνωρίσεις και νέους….Και μην ξεχνάς ποτέ η μαγεία κρύβεται στην απλότητα!!!

ΚΑΝΈΛΑ

Είναι γνωστή από όλους χρησιμοποιείται ευρέως στην μαγειρική, στην ζαχαροπλαστική, στη φαρμακοποιία, στην ιατρική, στην ποτοποιία και στην αρωματοποιία. Έχει παίξει στην ταινία Πολίτικη Κουζίνα και εκεί έκανε τους ανθρώπους να κοιτάζονται στα μάτια. Την συναντάμε πολύ στην Ανατολική κουζίνα σε πικάντικα πιάτα με κρέας. Η κανέλα περιέχει φυτικές ίνες σίδηρο και ασβέστιο.
 Οι αντιοξειδωτικές της ιδιότητες είναι επίσης αδιαμφισβήτητες. Το αιθέριο έλαιο της κανέλας έχει αντιμικροβιακές και αντισηπτικές ιδιότητες. Ακόμα, δρα κατά της δυσκοιλιότητας, υποβοηθά την χώνεψη και προσφέρει τις θερμαντικές τις ιδιότητες σε άτομα που πάσχουν αρθριτικούς και ρευματικούς πόνους.
Όσοι έχουν αυξημένες τιμές σακχάρου και όσοι πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και παράλληλα έχουν αυξημένες τιμές χοληστερίνης και τριγλυκεριδίων θα ωφεληθούν από την χρήση της κανέλας.
Οι ειδικοί συστήνουν 1 κουταλάκι γλυκού κανέλας καθημερινά.

ΚΑΡΔΑΜΟ

Ένα από τα αρχαιότερα και πιο ακριβά μπαχαρικά στην αγορά, το κάρδαμο, που έχει γεύση σαν ευκάλυπτος, χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα της ινδικής κουζίνας, στην ασιατική κουζίνα και σε κάποια δανέζικα αρτοσκευάσματα.
Το κάρδαμο, εκτός του ότι είναι ένα μπαχαρικό πολλαπλών χρήσεων που χρησιμοποιείται σε πιάτα με κάρυ, ρύζι αλλά και στην παρασκευή ψωμιών και αφεψημάτων, έχει πολλά να προσφέρει και στην υγεία. 
Έχει χρησιμοποιηθεί ως δημοφιλές φαρμακευτικό φυτό στη Σρι Λάνκα και την Ινδία για σχεδόν 5.000 χρόνια. Το βρίσκουμε σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, αλλά το πράσινο κάρδαμο είναι μακράν το πιο δημοφιλές τόσο για μαγειρική όσο και για ιατρική χρήση. Είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Α και C, μαγνησίου, νατρίου, καλίου, ασβεστίου, χαλκού, σιδήρου και άλλων μικροθρεπτικών συστατικών.

ΚΟΥΡΚΟΥΜΑΣ

Ο Κουρκουμάς έχει πολλές ονομασίες, όπως κουρκούμη, κιτρινόριζα, χρυσόριζα. Είναι η αστραφτερή κίτρινη σκόνη που προέρχεται από το θρυμματισμό του ξερού κοτσανιού του φυτού curcuma longa – τροπικός πολυετής θάμνος που ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας και τον συναντάμε κυρίως στην Ινδία και την Ινδονησία.
Χρησιμοποιείται συνήθως στην Ασιατική κουζίνα.
Σήμερα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και αποτελεί το βασικό συστατικό του μείγματος κάρυ , από όπου προέρχεται η γεύση και κίτρινο χρώμα του μείγματος.
Χρησιμοποιείται επίσης στη μουστάρδα και τον χρωματισμό κάποιων τροφών, όπως βούτυρα και τυριά. Είναι ένας διατροφικός θυσαυρός για την υγεία μας αφού μπορεί να επιβραδύνει ή να αποτρέψει θρόμβους αίματος, μειώνει τα συμπτώματα κατάθλιψης,  καταπολεμά τη φλεγμονή, ενισχύει την υγεία του δέρματος, μπορεί να ξεπεράσει το φάρμακο για την αρθρίτιδα, μπορεί να θεραπεύσει ή να αποτρέψει ορισμένα είδη καρκίνου, μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του διαβήτη, καταπολεμά την παχυσαρκία και μπορεί να ρυθμίζει τη χοληστερόλη.

ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Πικάντικο και αρωματικό, το τζίντζερ ή αλλιώς πιπερόριζα έχει αδιαμφισβήτητα μια γεύση που μπορείτε να απολαύσετε τόσο σε γλυκά, όσο και σε αλμυρά πιάτα. Φυτρώνει σε ζεστά κλίματα κι ενώ η «γενέτειρά» του είναι η Κίνα, μέσα στα χρόνια φύτρωσε σε όλη την Ασία, τη δυτική Αφρική και την Καραϊβική, ενώ σήμερα οι πιο μεγάλοι παραγωγοί της πολύτιμης αυτής ρίζας είναι η Ινδία , η Κίνα, το Νεπάλ, η Νιγηρία, η Ταιλάνδη και η Ινδονησία.
Είναι αδιαμφισβήτητο συστατικό της μεγαλύτερης γκάμας της ασιατικής κουζίνας, ενώ συνεχώς κερδίζει έδαφος με την καυτερή , αλλά και ξινή, αλλά και πιπεράτη γεύση του.
Το ενεργό του συστατικό, η τζιντζερόλη είναι αυτό που προσδίδει αυτή την ευχάριστα πικάντικη γεύση στα φαγητά όταν μαγειρευτεί. Το γεμάτο νερό τζίντζερ, είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο και πολυφαινόλες.

ΜΠΟΥΚΟΒΟ

Το όνομα Μπούκοβο προέρχεται από τη λέξη bukva, που σημαίνει «οξιά» στα Σερβικά και οφείλεται στο δάσος με τις οξιές που περιέκλειε το χωριό. Εκεί καλλιεργείται ένα είδος της καυτερής πιπεριάς Capsicum annuum. Καλλιεργείται επίσης και στη χώρα μας. Ο καρπός συλλέγεται και αποξηραίνεται και έπειτα κόβεται σε μικρές νιφάδες. Οι νιφάδες ονομάζονται μπούκοβο, είναι συνηθέστατο καρύκευμα σε ολόκληρη τη Μακεδονία και δίνει καυτερή γεύση αλλά και άρωμα στα φαγητά. Το μπούκοβο παράγεται από αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές και έχει την μορφή νιφάδων. Η γεύση του είναι ιδιαίτερα καυτερή και πικάντικη και χρησιμοποιείται σε σάλτσες, κεμπάπ, σούπες, αλλαντικά αλλά και στο λάδι για να προσδώσει την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Στο κατάστημά μας θα βρείτε γλυκό και καυτερό μπούκοβο. Η τακτική κατανάλωση κρατά υπό έλεγχο τις φλεγμονές. Συμβάλει στην πρόληψη του καρκίνου. Παρατείνει την νεότητα.

ΓΑΡΙΦΑΛΟ

Το άρωμα και η γεύση του μας φέρνει στο νου την Ανατολή και ταυτόχρονα σπιτικό φαγητό. Το γαρύφαλλο είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα φαρμακευτικά μπαχαρικά που έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες στη θεραπεία του πεπτικού και αναπνευστικών παθήσεων. Σήμερα το γαρύφαλλο χρησιμοποιείται τόσο στη γαστρονομία όσο και στην παραδοσιακή ιατρική για τις αξιοθαύμαστες οργανοληπτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες.
Περιέχει καλές ποσότητες των βιταμινών Α, C, Κ και του συμπλέγματος Β, καθώς και μέταλλα, όπως μαγγάνιο, σίδηρο, σελήνιο, κάλιο και μαγνήσιο. Είναι επίσης ισχυρό αντισηπτικό, αντιφλεγμονώδες και επίσης έχει αναισθητικές ιδιότητες που το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο σε ένα ευρύ φάσμα ασθενειών αλλά και υγιεινής.
Καταναλώνοντας ένα, δύο γαρίφαλα μπορούμε να βοηθήσουμε στην απομάκρυνση των βλαβερών τοξινών από το σώμα.

ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

Το μοσχοκάρυδο, ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τους σπόρους ενός αειθαλούς δέντρου της Ινδονησίας, έχει μια χαρακτηριστική, αρωματική και ελαφρώς γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται ως εξωτικό μπαχαρικό στην παρασκευή πολλών πιάτων σε διάφορες κουζίνες του κόσμου ενώ, παράλληλα, εκτιμάται για τις ξεχωριστές φαρμακευτικές του ιδιότητες. Μερικές από αυτές είναι η ανακούφιση από τον πόνο όταν πάσχουμε από
αρθρίτιδα. Βοηθάει στην πεπτική υγεία, στην υγεία του εγκεφάλου, έχει αποτοξινωτική δράση, βοηθάει στην στοματική υγεία, στην υγεία του δέρματος καθώς και στην πίεση του αίματος και κυκλοφορία. Επίσης
αν αντιμετωπίζετε δυσκολίες στον ύπνο, πιείτε ένα φλιτζάνι γάλα με λίγη σκόνη μοσχοκάρυδου. Θα σας βοηθήσει χαλαρώσετε και να κοιμηθείτε καλύτερα.

ΚΥΜΙΝΟ

Το κύμινο προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου, τη Βόρεια Αφρική και τη Δυτική Ασία και καλλιεργείται ως μπαχαρικό από την αρχαιότητα. Σήμερα, καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, κυρίως όμως στην Ινδία, το Ουζμπεκιστάν, το Τατζικιστάν, το Ιράν, την Τουρκία, το Μαρόκο, την Αίγυπτο, τη Συρία, το Μεξικό, τη Χιλή και την Κίνα.
Στην Ελλάδα δεν αυτοφύεται, ενώ καλλιεργείται σε μικρή έκταση στη Χίο.
θεωρείται δευτερεύον μπαχαρικό της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, στην αρχαιότητα κατείχε περίοπτη θέση στο τραπέζι – κυριολεκτικά, καθώς κατείχε τη θέση του αλατιού και του πιπεριού. Χρησιμοποιείται ολόκληρο ή τριμμένο. Για πιο έντονη γεύση, προτιμήστε σπόρους που θα καβουρντίσετε πρώτα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Είναι το μαγικό μαγικό μπαχαρικό που μας βοηθά να χάσουμε μέχρι και… 3 φορές περισσότερο λίπος…ναι καλά ακούς σύμφωνα με έρευνες
επιστήμονες εξέτασαν 88 περιπτώσεις παχύσαρκων γυναικών, τις οποίες χώρισαν σε δύο ομάδες. Για 3 μήνες, και οι δύο ομάδες ακολούθησαν πρόγραμμα συμβουλευτικής διατροφής με μειωμένη ημερήσια πρόσληψη θερμίδων κατά 500 θερμίδες. Αλλά τα μέλη της μιας ομάδας κατανάλωναν επίσης 3 γραμμάρια (λίγο λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού) κύμινο σε σκόνη καθημερινά, ανακατεμένο σε 140 γραμμάρια γιαουρτιού (η ίδια ποσότητα γιαουρτιού, χωρίς το κύμινο, δινόταν καθημερινά και στα μέλη της άλλης ομάδας).
Στο τέλος του 3μηνου πειράματος, τα μέλη της ομάδας που κατανάλωνε κύμινο είχαν χάσει κατά μέσο όρο 3 κιλά περισσότερα από τα μέλη της άλλης ομάδας.

ΚΑΡΥ

Το γνωστό σε όλους μας μπαχαρικό “Κάρυ”,είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα μπαχαρικών, το οποίο παρασκευάζεται σε χιλιάδες διαφορετικές εκδοχές, ανάλογα με τη περιοχή, τις συνήθειες, τα μπαχαρικά και τη ποσότητα που χρησιμοποιείται κάθε φορά.
Η σύγχρονη Αγγλική χρήση της λέξης “κάρυ”, είναι δυτική εφεύρεση και δεν αντανακλά τυχόν ειδικό τρόφιμο της Νότιας Ασίας, αν και ένα παρόμοιο μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται στη Νότια Ασία, ονομάζεται γκαράμ μασάλα. Η λέξη “κάρυ” προέρχεται από την λέξη kari των Ταμίλ που σημαίνει “σάλτσα, νοστιμιάς για το ρύζι”. Ωστόσο, η χρήση των ομοίων-με-κάρυ μειγμάτων, ήταν διαδεδομένη στη Νότια Ασία, πολύ πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων στην Ινδία. Στην πραγματικότητα, σχεδόν 4.000 χρόνια πριν, μείγματα μπαχαρικών με βασικά συστατικά την πιπερόριζα, το σκόρδο, τον κουρκουμά, χρησιμοποιούνταν στο πολιτισμό της κοιλάδας του Ινδού.

ΠΑΠΡΙΚΑ

Η πάπρικα παρασκευάζεται από το άλεσμα της πιπεριάς Capsicum σε λεπτή σκόνη. Ακριβώς ένα μόνο σερβίρισμα 1 κουταλιάς της σούπας παρέχει άφθονες ποσότητες θρεπτικών ουσιών και ιδιαίτερα καροτενοειδών, τα οποία περιέχουν άφθονη βιταμίνη Α. Μια κουταλιά της σούπας πάπρικα περιέχει 3.349 διεθνείς μονάδες βιταμίνης Α, δηλαδή πάνω από το 100% των ημερήσιων αναγκών πρόσληψης. Καταναλώνοντας μόλις 12 mg πάπρικα ημερησίως, θα έχετε καλύτερη όραση, σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Οπτικών. Προσθέτοντας πάπρικα στη διατροφή σας θα σας βοηθά να πάρετε περισσότερο σίδηρο.
Το μπαχαρικό αυτό δίνει τον τόνο στις σάλτσες ντομάτας, έχει πολύ καλή σχέση με τα λευκά τυριά, τα αυγά, τα πουλερικά, τους κιμάδες αλλά και το χοιρινό. Όταν είναι καπνιστή δίνει ένα συν στο φαγητό, ιδιαίτερα στις μαρινάδες. Πάει πολύ ωραία στο κουνουπίδι γιαχνί και στα χοιρινά παϊδάκια.