Μηλόπιτα

Οδηγίες

• Για τη ζύμη
  Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το βούτυρο και δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλα ώστε να γίνει ψιχουλιαστό.
  Προσθέτουμε τους δύο κρόκους και μετά λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε (μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο από μισό ποτήρι). Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και αφράτη τότε είναι έτοιμη.
  Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  
• Για τη γέμιση
  Σε μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να δούμε ότι η ζάχαρη διαλύθηκε και αμέσως κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το κρασί και τη βανίλια, ανακατεύουμε, ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δούμε ότι έμεινε η μισή ποσότητα.
  Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  
• Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τους ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.Μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το πρώτο να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά μιας ταρτιέρας 23 εκ. Στρώνουμε πάνω από το φύλλο τα μισά μήλα, περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα, στρώνουμε τα υπόλοιπα μήλα και τελειώνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε γύρω γύρω τη ζύμη που περισσεύει. Μετά χαράσσουμε το φύλλο σε 5-6 σημεία και αφού σκεπάσουμε το πάνω μέρος με ασημόχαρτο το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 25 λεπτά.
  Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το ασημόχαρτο, αλείφουμε την επιφάνεια της μηλόπιτας με κρόκο και λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.
  Ξαναβάζουμε τη μηλόπιτα στο φούρνο (χωρίς το ασημόχαρτο αυτή τη φορά) και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.