Σπιτικά Νιόκι
Τα Νιοκι Υπήρξαν παραδοσιακό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών, πιθανότατα με καταγωγή απο την Μέση Ανατολή επί Ρωμαικών χρόνων.
Τα νιόκι φτιάχνονται παντού στην Ιταλία, είναι ένα φαγητό συνδεδεμένο με την κουζίνα της Τοσκάνης και του Λάτσιο, αλλά τα συναντούμε και σε άλλες περιοχές με διαφορετικές ονομασίες. Ορισμένες εκδοχές γίνονται με σιμιγδάλι και άλλες με καλαμποκάλευρο, αλλά η πλειονότητα έχει σαν βάση την πατάτα. Σε ορισμένα μέρη της Ιταλίας, κυρίως στην Τοσκάνη, βάζουν και διάφορα άλλα υλικά
για να αποκτήσουν γεύση και χρώμα. Συνηθισμένο είναι το σπανάκι και το σέσκουλο, μαζί με τυρί γκοργκονζόλα.
Το κόλπο για να τα πετύχεις είναι στην παρασκευή της ζύμης. Δεν πρέπει να την
παραδουλέψουμε, αλλιώς το άμυλο στην πατάτα θα σκληρύνει, όπως γίνεται εάν
παραχτυπήσουμε τη σκορδαλιά ή τον πουρέ. Εάν παραδουλευτεί γίνεται σαν κόλλα. Τα νιόκι τρώγονται εξαιρετικά με σάλτσες…
Παρακάτω θα βρείς μια εύκολή συνταγή για νιόκι και μην ξεχάσεις….μην παραδουλέψεις την ζύμη…!!!!
Η συνταγή δική σου με αγάπη…
#enjoy_the_moment
Σπιτικά Νιόκι
Κατηγορία: ΖυμαρικάΚουζίνα: ΙταλικήΔυσκολία συνταγής: Δύσκολη3
servings50
λεπτά–
kcalΣυστατικά
600γρ (βρασμένες) Πατάτες
2 κρόκοι Αυγά
230γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ Παρμεζάνα
Αλάτι
Οδηγίες
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε και τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φύγουν τελείως όλα τα υγρά. Στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ένα μπολ και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τις πατάμε και τις λιώνουμε μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές.
Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μπολ και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν. - Έπειτα, κόβουμε ένα κομμάτι και το ανοίγουμε με τα χέρια, σε κορδόνι πάχους 2 εκατοστών.
Αλευρώνουμε ελαφρώς, ρολάρουμε απαλά το κορδόνι της ζύμης στο αλεύρι και κόβουμε με μια σπάτουλα, κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
