Οδηγίες
Υλικά
- 900 γραμμάρια πατάτες κομμένες σε κύβους
- Μια μεγάλη πρέζα αλάτι
- 25g βούτυρο
- 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 3 ραβδιά σέλινου, ψιλοκομμένα
- 300g καπνιστό μπακαλιάρο, αποφλοιωμένο, αποστεωμένο και κομμένο σε κομμάτια
- 75 γραμμάρια βουτύρου
- 75 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
- 500ml ζεστό γάλα
- 110g τυρί cheddar, τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° , Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό με αλάτι και ρίχνουμε τις πατάτες , σε μέτρια φωτιά βράζω για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι , στην συνεχεία στραγγίζω και τις βάζω σε ένα ταψί , προσθέτω το βούτυρο και το κρεμμύδι και ανακατεύω καλά ..
- Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ..
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε το αλεύρι γρήγορα, ώστε να έχετε μια πάστα. Σταδιακά ρίχνουμε το ζεστό γάλα . Μειώνουμε τη θερμότητα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα 2 λεπτά, έως ότου η σάλτσα γίνει ένα παχύ μείγμα . Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τα τρία τέταρτα του τριμμένου τυριού, (διατηρώντας τα υπόλοιπα για την επικάλυψη), τη μουστάρδα Dijon και σεζόν με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα . Απλώνουμε απαλά πατάτα πάνω από την κορυφή, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά στην κορυφή.
