Οδηγίες
Μια από τις καλύτερες συνταγές που έχω ανακαλύψει … συνδυάζοντας πολλές συνταγές μαζί … δοκιμάστε το για τις μέρες του Πάσχα και όχι μόνο ….
Τι θα χρειαστούμε ….
Για την ζύμη …
500 γρ. αλεύρι
150 γρ. νερό
15 γρ. μαγιά ξερή
1,5 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ. μαχλέπι
ξύσμα πορτοκαλιού
2 βανίλιες
150 γρ.μέλι
100+50 γρ. βούτυρο
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
ασπράδι για το άλειμμα
Για την γέμιση
1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρ βούτυρο
3 κγ κανέλα
Εκτέλεση ….
Βάζουμε στο μίξερ νερό και μαγιά με 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μετά σκεπάζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω. Το αφήνουμε να φουσκώσει για λίγο. Είναι έτοιμο όταν οι φουσκάλες της ζωντανής μαγιάς βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε μισή ώρα).
Βάζουμε τη ζάχαρη και τα μυρωδικά σε ένα μπλεντεράκι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη…
Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το μέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσμα, το μαχλέπι, τις βανίλιες, 1 πρέζα αλάτι , μέχρι που να λιώσει το βούτυρο και όχι να κάψει, απλά να ζεσταθεί.
Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά και όλα μαζί μέσα στον κάδο του μίξερ.
Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μπορεί να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα.
Στο τέλος προσθέτουμε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κομμάτια ενώ χτυπάει ακόμα το μίξερ. Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κομμάτι από το βούτυρο βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα …
Όταν περάσει η μια ώρα , αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε με πλάστη την ζύμη μας σε ορθογώνιο σχήμα ..
Σε ένα μπολ βάζω την ζάχαρη το βούτυρο και την κανέλα και τα χτυπάω καλά …
Απλώνω το μείγμα στην ζύμη μου και το τυλίγω ώστε να γίνει ένα μεγάλο ρολό και κόβω σε μικρά ρολάκια …
Τα απλώνω σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί … τα αφήνω να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πασαλείφω με το ασπράδι και πασπαλίζω με λίγο μαύρη ζάχαρη …
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 10-15 λεπτά ….
