Οδηγίες
Και αν δεν έχω δοκιμάσει συνταγές και συνδυασμούς για να φτιάξω τσουρέκια…και αν δεν μου έχουν αποτύχει … ή άλλες φορές ήταν απλά ικανοποιητικά…και τρώγονταν που λέμε..
Μετά από κάμποσες προσπάθειες λοιπόν…μετά από πολυυυυυύ διάβασμα συνταγών και μυστικών για πετυχημένα τσουρέκια…ξαφνικά ανακαλύπτω το δικό μου όχι απλά πετυχημένο αλλά σούπερ πετυχημένο τσουρέκι!!!!
ΔΕΝ υπάρχει περίπτωση να τα κάνετε όλα σύμφωνα με τις οδηγίες και να μην έχετε το αποτέλεσμα που ονειρεύεστε όταν μπαίνετε στην κουζίνα να κάνετε τόοοοσο κόπο για τα δικά σας τσουρεκάκια!
Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά.. και προσεχώς θα δείτε και το βίντεο για το πως θα τα κάνετε και εσείς..!
Δεν είναι καθόλου δύσκολο πιστέψτε με.. το μόνο που θέλει είναι αγάπη!
Θα χρειαστούμε :
1 κιλό αλεύρι σκληρό (για τσουρέκια)
125 γραμμάρια βούτυρο
350 γραμμάρια ζάχαρη
500 γραμμάρια γάλα
4 αυγά
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ
4-5 κουκουτσάκια μαστίχας Χίου
3 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 ασπράδι αυγού
Πως θα το κάνουμε :
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι. Το αλεύρι πάντα το ζυγίζουμε για να είναι 1 κιλό. Ρίχνουμε την ξερή μαγιά όπως είναι μαζι με τα αρωματικά.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε στο βούτυρο για να λιώσει.
Ενσωματώνουμε τα υγρά υλικά αφού έχουν φθάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία (χλιαρά) στα στερεά και ανακατεύουμε.
Σε ένα πιάτο χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και τα προσθέτουμε και αυτά στη ζύμη. Ζυμώνουμε απαλά ώστε το αλεύρι να απορροφήσει όλα τα υγρά αλλά η ζύμη θα κολλάει.
ΔΕΝ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΟΜΩΣ ΠΟΤΕ ΑΛΛΟ ΑΛΕΥΡΙ !
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και με λίγο ελαιόλαδο θα ξεκολλήσουμε όση ζύμη έχουμε στα χέρια μας και θα μαζέψουμε τη ζύμη γύρω από το σκεύος μας βρέχοντας την σπάτουλα με λίγο ελαιόλαδο.
Τα μυστικά είναι τα εξής…
Η κατάλληλη θερμοκρασία των υγρών υλικών μου. Όσον αφορά το βούτυρο που έχουμε λιώσει με τη ζάχαρη και το γάλα για να ξέρουμε ότι έχει φθάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία βάζουμε το δάχτυλο μας στο κατσαρολάκι και αφού μετρήσουμε έως το δέκα και δεν έχουμε καεί..είναι κατάλληλο να το ρίξουμε στο μείγμα του αλευριού.
Άλλο μυστικό είναι το ζυγισμένο αλεύρι και ότι δεν προσθέτουμε άλλο όταν τελειώσουμε το ζύμωμα παρά μόνο λιγάκι στο πλάσιμο.
Και το τρίτο και τελευταίο που ισχύει σε όλες τις συνταγές τα υλικά μας γενικότερα πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Στην προκειμένη περίπτωση αναφερόμαστε στα αυγά.
Αφού λοιπόν έχουμε τελειώσει το ζύμωμα σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα την λεκάνη μας και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για τουλάχιστον 4 ώρες. Ιδανική ώρα για να το αφήσουμε είναι οι 6 ώρες..Οπότε κάντε τα ένα πρωί που δεν σκοπεύετε να βγείτε από το σπίτι και το απογευματάκι θα έχετε έτοιμο τσουρεκάκι μαζί με τον καφέ σας!!
Μετά το πέρας των ωρών του φουσκώματος βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και πλάθουμε τα τσουρέκια σε πλεξούδες. Τα αφήνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί για άλλη μια ώρα περίπου (μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο). Πασαλείφουμε τα τσουρέκια μας με ασπράδι αυγού για να γυαλίσουν και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι και ψήνουμε σε αντιστάσεις στους 200 για 15 λεπτά και μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Για οποιαδήποτε απορία περιμένω τα μηνύματα σας!!
Καλή επιτυχία!!!!
