Συστατικά

400γρ (καρολίνα) Ρύζι

400γρ Αμπελόφυλλα

150γρ Ελαιόλαδο

1 (ψιλοκομμένο) Κρεμμύδι

3 Κρεμμύδι Φρέσκο

1 Λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

1 ματσάκι 'Ανηθος

Για την βινεγκρέτ λεμόνι

100ml Ελαιόλαδο

15γρ (ντιζον) Μουστάρδα

90γρ Φρέσκο χυμό λεμονιού

5γρ Ζάχαρη

45γρ Νερό

Αλάτι

Οδηγίες

Τα ντολμαδάκια, ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή, κάποιοι τα λένε σαρμαδάκια και άλλοι γιαπράκια και ενώ το όνομα σε όλες τις περιπτώσεις είναι τουρκικό, η ιδέα είναι γνωστή από την αρχαία ακόμη Ελλάδα. Στο πέρασμα των αιώνων η λαμπρή ιδέα υιοθετήθηκε από την κουζίνα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, ενώ οι Έλληνες αντιδανείστηκαν τα νέα τουρκικά ονόματα, τα οποία προέρχονται από το sarma που σημαίνει τυλιχτό, από το yaprak που είναι το φύλλο του σπανακιού, της αμπέλου και όχι το φύλο της ζύμης και από το dolma που σημαίνει γεμιστό. Σαρμαδάκια λοιπόν για σήμερα με μπόλικα μυρωδικά και σως από λεμόνι που ταιριάζει απίθανα, ένας μεζές που σίγουρα θα αγαπήσεις!

Βήματα

1 Έτοιμο	Βάζουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με νερό να το καλύπτει. Μουλιάζουμε το ρύζι όσο περισσότερη ώρα γίνεται ώστε να φουσκώσει. Στραγγίζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από άφθονο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και διάφανο. Αφήνουμε το ρύζι στην άκρη κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.
2 Έτοιμο	Για τα σαρμαδακια με αμπελόφυλλα πρέπει να ζεματίσουμε τα αμπελόφυλλα. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι,τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους και τα μυρωδικά.Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το 1/3 φλ από το συνολικό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 4-5’ ανακατεύοντας συνεχώς να μην πάρουν καθόλου χρώμα.Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε να λαδωθεί. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοταρουμε για 1’ Προσθέτουμε 1 φλ νερό ζεστό και αφήνουμε για 2-3 να τραβήξει το ρύζι τα υγρά του.
3 Έτοιμο	Στρώνουμε στη βάση της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο μαϊντανό και δυόσμο Στρώνουμε τα τυλιγμένα σαρμαδάκια στην βάση της κατσαρολας ,κοντά κοντά το ένα στο άλλο ακουμπώντας τα πάντα με την ένωση του αμπελόφυλλου προς τα κάτω. Στρώνουμε σειρές από σαρμαδάκια την μια πάνω στην άλλη Περιχύνουμε τα σαρμαδακια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε τα σαρμαδάκια με ένα ρηχό πιάτο ώστε να μην χορεύουν στο μαγείρεμα και ανοίξουν. Βάζουμε ένα βάρος πάνω στο πιάτο Περιχύνουμε με ζεστό νερό ίσα που να σκεπάζονται οι ντολμάδες Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Από την ώρα που θα πάρουν βράση τα ντολμαδάκια χαμηλώνουμε την φωτιά ίσα που να σιγοβράζουν και βράζουμε για 25’ Σβήνουμε την φωτιά κι αφήνουμε τα σαρμαδακια γιαλαντζι να σταθούν για 10-15’ χωρίς να τα πειράξουμε
4 Έτοιμο	Για τη βινεγκρέτ λεμόνι Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό, στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι η βινεγκρέτ πήζει πολύ, αραιώνουμε με νε