Οδηγίες
Σαλάτα νόστιμη και απαραίτητη για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας η παρακάτω συνταγή μιας και τα μαυρομάτικα φασόλια ανήκουν στις μια από τις πιο ξεχασμένες και ταυτόχρονα όμως από τις πιο θρεπτικές διατροφικές ομάδες. Εντυπωσιακό είναι και μόνο το γεγονός ότι 1 μερίδα μαυρομάτικων φασολιών μας δίνει όση ποσότητα πρωτεΐνης θα παίρναμε από μισή μπριζόλα.
Τι χρειαζόμαστε :
250 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα
1 ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πιπεριά κόκκινη
4-5 αγγουράκια τουρσί
10 μαύρες ελιές
3-4 κλωναράκια μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
2 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση :
Βάζουμε τα φασόλια σε νερό να μουλιάσουν για λίγες ώρες. Τα στραγγίζουμε τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 5 λεπτά και πετάμε το νερό. Βράζουμε άλλο νερό (περίπου ένα λίτρο) το αλατίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Βράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Όταν βράσουν τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την κόκκινη πιπεριά, το αγγουράκι τουρσί και το μαϊντανό. Διακοσμούμε με τις ελιές ρίχνουμε το μηλόξυδο, αλάτι (αν χρειάζεται) και πιπέρι.
