Οδηγίες
Ατζέμ πιλάφι, ένα φαγητό με Πολίτικη καταγωγή. Στα Τούρκικα σημαίνει Περσικό πιλάφι και αυτό ου το χαρακτηρίζει είναι ότι πριν μπει στο φούρνο σοτάρετε αρκετά μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κριθαράκι.
Υπάρχουν διάφοροι συνδυασμοί που ακολουθούν αυτό το φαγητό .. γίνεται με συκωτάκια, με κοτόπουλο, με μοσχαράκι, και όσον αφορά το κριθαράκι και το ρύζι από κάποιους συνδυάζεται διαφορετικά και πιο συγκεκριμένα μαγειρεύεται με φιδέ και ρύζι.
Εγώ το φτιάχνω με κριθαράκι και ρύζι καρολίνα και άλλοτε το συνδυάζω με κοτόπουλο και άλλοτε με μοσχαράκι.
Ας δούμε τι χρειαζόμαστε :
3 φλυτζάνια κριθαράκι
1,5 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1/3 κούπας λάδι
1 κιλό μοσχαράκι ή 1 κοτόπουλο
Νερό
Αλάτι, πιπέρι
Πως θα το κάνουμε :
Έχουμε βράσει το μοσχαράκι (ή το κοτόπουλο). Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι, περιμένουμε λίγο να κάψει και ρίχνουμε το κριθαράκι και το γυρνάμε από όλες τις πλευρές να ροδίζει. μόλις αλλάξει χρώμα (το σκουραίνουμε όσο θέλουμε) ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγο. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και το τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια κρέατος και στραγγίζουμε μέσα τον ζωμό όπου βράσαμε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να πιει τα υγρά του.
Προσέχουμε πάντα το νερό που θα ρίξουμε μέσα (αν χρειαστεί προσθέτουμε πέραν από αυτό που βράσαμε το κρέας) να σκεπάζει περίπου 3 δάχτυλα το κριθαράκι , και προσθέτουμε αν χρειαστεί και έπειτα όταν είναι στο φούρνο. Όταν σβήσουμε τον φούρνο πρέπει το φαγητό μας να μην είναι εντελώς στεγνό για να μην γίνει σφιχτό και συμπαγές όταν κρυώσει.
