Συστατικά
-
Για το φύλλο
-
500γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1 σφηνάκι Ελαιόλαδο
-
250ml χλιαρό (περίπου) Νερό
-
1 κουτ σούπας ξύδι
-
Για την γέμιση
-
700γρ (βρασμένες) Πατάτες
-
100γρ Παρμεζάνα
-
3 (φρέσκα) Κρεμμύδια
-
1 Κύβο Λαχανικών
-
1 ματσάκι Άνηθο
-
Αλάτι
-
Φρέσκο πιπέρι
-
για άνοιγμα φύλλων Κορνφλάουρ
Οδηγίες
Μια νόστιμη πίτα με χειροποίητο κρατσανιστό φύλλο, πατάτες , φρέσκα κρεμμυδάκια και μοσχομυριστό άνηθο… εμένα μου αρέσει στην συγκεκριμένη πίτα το φύλλο να είναι λίγο χοντρούτσικο , αν χρησιμοποιήσεις φύλλα του εμπορίου, απλά πρόσθεσε παραπάνω από τέσσερα, διότι είναι πολύ πιο λεπτά. Πραγματικά είναι πεντανόστιμη και πίστεψε με αν την δοκιμάσεις θα γίνει η καλύτερη σου φίλη….Πριν την φτιάξεις θα σου πω μερικά μυστικά για σίγουρη επιτυχία…Άκου λοιπόν…πάντα ξεκουράζουμε για μισή ώρα τη ζύμη. Έτσι ενεργοποιείται καλύτερα η γλουτένη και ανοίγει το φύλλο χωρίς να μας παιδεύει, για το άνοιγμα των φύλλων χρησιμοποιούμε κορν φλαουρ και όχι αλεύρι , θα μας βοηθήσει καλύτερα. Η γέμιση της πίτας θα πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς θα μουσκέψει το φύλλο. Όταν είναι ζεστή δεν την σκεπάζουμε αμέσως γιατί θα μαλακώσει το φύλλο. Η συνταγή δική σου με αγάπη…καλή επιτυχία!
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Για την γέμισηΑρχικά φτιάχνουμε την γέμιση γιατί θέλουμε να είναι κρύα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο καλά προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και τις σπάμε με μια κουτάλα. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο λαχανικών και αφήνουμε 2 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. Αφαιρούμε από την φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και κρατάμε το μείγμα στην άκρη ώστε να παγώσει. |
|
2
Έτοιμο
|
Για το φύλλοΒάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ , κάνουμε μια λακουβίτσα στην μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο , το ξύδι, το αλάτι και το νερό πλάθουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε σε 4 μπαλίτσες (θα χρειαστούμε 4 φύλλα) και αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ωρίτσα. Πασπαλίζουμε με κορν φλαουρ το πάγκο που θα δουλέψουμε και ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε λεπτό φύλλο, πασπαλίζοντας κορν φλαούρ κάθε φορά που είναι απαραίτητο. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί 28 εκ. Στρώνουμε 2 φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε τη γέμιση της πατατόπιτας και κλείνουμε με άλλα δυο φύλλα λαδώνοντας ξανά ενδιάμεσα. Στο τελευταίο φύλλο της κορυφής τσαλακώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50 λεπτά περίπου. Καλή επιτυχία! |
