Οδηγίες
Αγαπημένο παστίτσιο! Πιστεύω πως δεν υπάρχει άνθρωπος να μην λατρεύει το παστίτσιο αλλά αυτός που μαγειρεύει συνήθως στο σπίτι όταν σκέφτεται όλα αυτά που θα χρειαστεί για να το φτιάξει αγκομαχάει !
Και όμως … αν οργανωθείτε θα χρειαστείτε μόνο μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι..! Πως θα γίνει αυτό; Απλά… βράζουμε τα μακαρόνια μας, αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη και φτιάχνουμε την σάλτσα κιμά. Όταν αυτή έτοιμη “συναρμολογούμε” το παστίτσιο μας στο πυρέξ και το μόνο που μένει να φτιάξουμε είναι ημπεσαμέλ, την οποία κάνουμε στην ίδια κατσαρόλα που είχαμε βράσει τα μακαρόνια! Δεν υπάρχει κανένας λόγος να λερώσετε άλλο σκεύος..!
Για αυτό ..ορίστε τι θα χρειαστείτε :
Υλικά
- 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
- 1 1/2 κούπα κεφαλοτύρι και κεφαλογραβιέρα ανάμεικτα
Για τη σάλτσα κιμά
• 700 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
• ⅓ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 6 – 7 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 400 γραμ. φρέσκια ντομάτα
• 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
• 1 ξυλάκι κανέλας
• ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
• 1½ λίτρο φρέσκο γάλα
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1/2 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα μακαρόνια:
Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για αλ τέντε.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό. Στην κατσαρόλα που τα βράσαμε, ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα μακαρόνια και τ᾿ ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με λίγο μείγμα από τα τριμμένα τυριά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τον κιμά:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, τον κιμά για 5΄περίπου, απλώνοντάς τον με κουτάλα και διαλύοντας τους σβόλους. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για 3΄περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα. Έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, τον πελτέ, το ξύλο κανέλας, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε μια κούπα νερό και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για 10΄περίπου, μέχρι να πιει τα περισσότερα υγρά του αλλά να μην στεγνώσει εντελώς. Όταν σβήσουμε το μάτι προσθέτουμε μισή κούπα από τα τριμμένα τυριά.
Για την μπεσαμέλ:
Στην κατσαρόλα που είχαμε βράσει τα μακαρόνια ρίχνουμε το βούτυρο και περιμένουμε να λιώσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι κουταλιά κουταλιά ανακατεύοντας συγχρόνως με το σύρμα έως ότου γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Έπειτα ανακατεύουμε ζωηρά να διαλυθούν οι σβόλοι και να πήξει η μπεσαμέλ. Αν ανακατεύοντας δούμε ότι δεν μας πήζει μπορούμε να προσθέσουμε αλεύρι αλλά οχι μεγάλες ποσότητες για να μην γίνει σφιχτή. Αν πάλι μας ξεφύγει το αλεύρι και μας πηκτώσει πολύ αραιώνουμε με γάλα.
Αποσύρουμε από την φωτιά και πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από τα τυριά μας.
Σ᾿ ένα λαδωμένο βαθύ, πυρίμαχο σκεύος ή ταψί, ρίχνουμε τα μισά απ᾿ τα μακαρόνια και από πάνω πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο τυρί.
Αδειάζουμε τον κιμά πάνω στα μακαρόνια και μ᾿ ένα κουτάλι απλώνουμε να πάει παντού και ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί.
Κάνουμε την επόμενη στρώση, με τα υπόλοιπα μακαρόνια, βάζουμε όσο τριμμένο τυρί έμεινε και τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Πάνω από την μπεσαμέλ πασπαλίζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά για να κάνει κρούστα και να μην μας καεί η μπεσαμέλ.
Καλή σας όρεξη !!!!!
