Οδηγίες
Υλικά για 4-6 άτομα
1½ κιλό κατσικάκι με το κόκαλο, κομμένο σε μέτρια κομμάτι
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτές, αραιωμένος σε 1 φλιτζάνι νερό
3 μεγάλες, ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
4 – 5 ολόκληροι κόκκοι πιπέρι
3 – 4 καρφάκια γαρίφαλο (προαιρετικά για περισσότερο άρωμα)
1 λίτρο νερό ή αν έχουμε ζωμό λαχανικών ή κρέατος
500 γρ. κριθαράκι, χονδρό ή μέτριο
τριμμένο κεφαλοτύρι, για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένω καλά τα κομμάτια του κρέατος και τα σκουπίζω.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και, όταν κάψει, βάζω τα κομμάτια του κρέατος, σε μονή στρώση.
Τα αφήνω να ροδίσουν καλά από την μια μεριά, για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσω και στη συνέχεια τα ροδίζω από την άλλη μεριά, με τον ίδιο τρόπο.
Όταν όλα τα κομμάτια ροδίσουν ομοιόμορφα τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρω σε μια πιατέλα.
Ρίχνω στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, χαμηλώνω τη φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω το σκόρδο και σοτάρω μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του αλλά να μην ροδίσει.
Ρίχνω τον αραιωμένο πελτέ, ανακατεύω καλά και προσθέτω τις ψιλοκομμένες ντομάτες,τα πιπέρια και τα καρφάκια γαρίφαλου.
Ανακατεύω καλά και μαγειρεύω μέχρι το μείγμα να πάρει μια βράση.
Βάζω ξανά στην κατσαρόλα το σοταρισμένο κρέας και το νερό και αφήνω ξανά το μείγμα να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω το φαγητό για περίπου 1 ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά.
Στην κατσαρόλα πρέπει να έχει μείνει αρκετό υγρό που να καλύπτει σχεδόν τα κομμάτια του κρέατος.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC. Αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μέτρια γάστρα και προσθέτω 200 ml ζεστό νερό.
Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και το κριθαράκι, το οποίο απλώνω ομοιόμορφα με μια ξύλινη κουτάλα, και σκεπάζω τη γάστρα με το καπάκι της.
Ψήνω το γιουβέτσι για περίπου 30 λεπτά καιμέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει το περισσότερο υγρό και να μαλακώσει.
Το γιουβέτσι δεν πρέπει να στεγνώσει αλλά να παραμείνει χυλωμένο.
Το βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να “ξεκουραστεί” για λίγο και σερβίρω.
Αν θέλω, πασπαλίζω κάθε μερίδα με τριμμένο κεφαλοτύρι και πιπέρι.
