Συστατικά

760γρ Αλεύρι
460γρ Νερό
Αλάτι
Για γέμιση
700γρ Ανθότυρο
2 Αυγά
Για επάλειψη
250γρ Βούτυρο

Οδηγίες

Τα βαρένικα είναι φρέσκα ζυμαρικά και η καταγωγή τους είναι από τον Πόντο, είναι ένα αγαπημένο φαγητό των Ποντίων, το οποίο, όμως, έχει ρώσικη προέλευση. Το «έφεραν» μαζί τους οι Πόντιοι όταν ήρθαν στον ελλαδικό χώρο από την Ρωσία και έκτοτε, μπορεί να πει κανείς, πως εντάχθηκε στην ποντιακή κουζίνα.

Βήματα

1 Έτοιμο	Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο, λίγο αλάτι και το αυγό ανακατεύουμε πολύ καλά την γέμιση. Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο - λίγο το νερό και ζυμώνουμε, να γίνει μια σφιχτή ζύμη να μην κολλάει. Την αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί και ανοίγουμε φύλλο, μέτριο σε πάχος.
2 Έτοιμο	Αν έχετε μεταλλικό (εργαλείο για βαρένικα), ξέρετε την διαδικασία, απλώνετε ένα φύλλο βάζετε γέμιση και κλείνετε με το δεύτερο φύλλο. Αν δεν έχετε το μεταλλικό για τα βαρένικα, απλά ανοίγετε φύλλο και κόβετε στρόγγυλα με ένα ποτήρι οπως όταν φτιάχνετε τυροπιτάκια, ακριβώς ίδια διαδικασία και σχήμα. Βάζετε γέμιση και τα κλείνετε σαν τυροπιτάκια, όπως σας είπα. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα φυλάξτε στην κατάψυξη και τα βράζετε όταν θέλετε πως είναι.
3 Έτοιμο	Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει, με αλάτι όπως βράζετε τα μακαρόνια. Απλά δεν θα βάζετε πολλά μαζί, να μην κολλήσουν ή χαλάσει το σχήμα τους. Μόλις περάσουν 2-3 λεπτά θα δείτε, ότι ανεβαίνουν πάνω δοκιμάζετε ένα και καταλαβαίνετε ότι είναι έτοιμα. Τα στραγγίζετε και σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο να κάψει και περιχύνετε τα βαρένικα με το καυτό βούτυρο